6寸蛋糕胚

6寸蛋糕胚的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋分离，蛋白盆一定是无水无油的。先弄蛋黄，把蛋黄打散，加入细砂糖，植物油，牛奶，过筛面粉，搅拌，不能画圈搅拌以免起筋，搅拌到无颗粒细滑，提起呈缓慢掉落的状态就是最好的。然后打发蛋白，蛋白打发成鱼眼泡加入12克糖，一克塔塔粉，蛋白打发成细腻小泡泡加入12克糖，蛋白打发成有纹路加入第三次12克糖，一直打成提起来出现一个垂直的尖，然后拿出三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不能画圈搅拌，搅拌细腻后，再把所有的蛋白倒入蛋黄盆，搅拌，搅拌到细腻均匀，最后倒入模具中，呈缓慢流动的状态是最好的。烤箱提前预热，150度烤10分钟，然后温度调低一点145度30分钟（如果有裂痕可以盖上锡纸）烤好后用牙签扎一下如果牙签上有粘住的继续考，没有，说明已经开好了。出炉，快速摔几下倒扣晾凉！最后脱膜！