家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)

家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)

家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法说明

没有称的朋友也可以做哦!方便快捷。
有些朋友想自己磨米浆,可以参照我另外一个肠粉方子做米浆哦!


这个链接里面是外面摆摊自磨米浆的方子和做法
http://www.xiachufang.com/recipe/103322298/



这个链接里面是简化的肠粉方子和做法
http://www.xiachufang.com/recipe/103564670/

家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的食材和调料

粘米粉4勺
①鹰栗粉(精选玉米淀粉2勺
澄粉小麦淀粉1勺
①生粉(绿豆淀粉2勺
马蹄粉(可放可不放)1勺
①油10-15克或4-5瓢羹
(看状态,调成浓稠的豆浆即可。)适量
②盐三分之一瓢羹
适量
④酱油适量
③青菜适量
肉末适量
虾仁适量
③酱油适量

家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法与步骤

  1. 1.

    把①的所有材料放在盆里搅拌均匀 (如果喜欢更Q弹,更有筋性的话可以在①的材料里面多加一勺马蹄粉,但是个人喜欢不放马蹄粉的口感,比较接近去吃早茶时候的口感)

  2. 2.

    把事先准备好的②材料混合均匀

  3. 3.

    再把②材料加入①材料里面混合均匀无颗粒(②材料的水是没有准确量的,只要和①材料混合成浓稠的豆浆状态即可,或者滴几滴到手指去,感觉有一层薄薄的粉浆在手指上即可,如果米浆水少了的话,蒸出来的肠粉发硬,所以米浆的最终状态是浓稠的豆浆状态就是最佳的)

  4. 4.

    混合好的①和②静置半个小时(这步叫做醒粉浆,让各种粉吸饱水)

  5. 第5步.

    锅里放水烧开,放上蒸屉

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    肠粉布提前浸湿(多备两张或者三张肠粉布轮流替换,每次蒸之前都要泡,泡了再蒸,这样肠粉布就不会吸收米浆里面的水分了)

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    在蒸屉上铺上做肠粉的肠粉布

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    粉浆搅拌一下,不要让粉浆沉淀

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    勺适量的粉浆到铺好肠粉布的蒸屉上

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    然后把材料③里面喜欢的材料放入面浆里面进行蒸制5分钟

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第10步
  11. 11.

    蒸好的肠粉从蒸屉拿出(肠粉和肠粉布一起拿出来,蒸屉就不用拿出来了留蒸屉在锅里,再放上肠粉布,倒入米浆继续蒸),倒扣在干净的桌子或者大盘子里,用刮刀把肠粉刮出放盘里,放上酱汁即可食用(记得把肠粉刮出之后,肠粉布要泡水哦)

  12. 第12步.

    不喜欢用肠粉布蒸粉的可以用不锈钢盘子上锅蒸(托盘或者各种铝合金不锈钢的盘子都可以)有没有觉得盘子很眼熟呢?

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    说对了,这是我做面包的盘子,直接拿来蒸也是可以的哦!

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    肠粉看着是不是很诱人?

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    肠粉是不是很诱人?佷筋道哦!口感杠杠的。

    家庭自制:早茶必点的(布拉肠粉)的做法步骤 第15步

小贴士

很多朋友问材料①里面为什么有油,而不是把油放到材料②里面去?!
这是有原理的,把油放到①里面,调出来的米浆口感润滑。
如果把油放到②里面去的话就起不到润滑的作用,而是浮在米浆上面。
所以油要先和分类混合均匀再放水。
盐的作用是为了增加米浆的筋性,而不是增味。

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