油爆大虾（明虾）

油爆大虾（明虾）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备半根大葱切断，5片生姜，2块八角。 先开始熬葱油。 倒入适量的油，油量要没过大虾，因为待会玩炸虾用。 加热油，可以用筷子插入油中，筷子边缘冒小气泡就可以加入大葱生姜八角炸，炸到大葱变色微微焦就可以捞出。

   
2. 第2步.

   准备好大虾。 大虾要事先去虾线，虾胃很脏。

   
3. 第3步.

   （此处网图教大家如何处理虾。）

   
4. 第4步.

   虾头里的虾胃和肠是连在一起的。虾胃很脏。 处理好虾后倒料酒和一小勺盐腌制20分钟再洗净备用

   
5. 5.

   用熬好的油中火炸虾。虾炸至变色后皮脆即可捞出备用。 第一步的葱油也可以不熬，直接用油炸虾，用葱油个人觉得去腥又香。 炸虾的油过滤出来，待会炒虾时可以用。

6. 6.

   倒入前面的葱虾油，大蒜切成蒜泥，中高火煸炒，炒香加入生姜片和洋葱，炒到洋葱变软再加入切成小块的圆椒，倒入大虾翻炒，最后加入耗油、老抽、生抽，倒入虾量三分之一的水开大火收汁，水烧开放糖、盐、鸡精调味，把水收干撒葱花出锅。