椒盐酥饼
椒盐酥饼的做法说明
皇阿玛今天从澳门去香港，我继续在宫里值守。趁皇额娘午睡，小试了椒盐酥饼。昨天从家里带了烤箱温度计，总算能把握好烤箱的实际温度，话说这个比较准。不敢多做怕吃不了兜着走，没想到味道不错。可惜第一次做经验不足，外脆里嫩。我想吃脆口的，又回炉12分钟。唯一不足的是：表层刷椒盐酱，看着丑丑的。
椒盐酥饼的做法与步骤
- 第1步.
油酥、油皮，分别按比例称好、和均匀。
- 第2步.
左边的是油酥、右边的是油皮
- 第3步.
油酥按分量分成了6份
- 第4步.
油皮也是一样分6份
- 第5步.
油酥多出来的平均分到每一个剂子里
- 第6步.
按普通的小包酥做法
- 第7步.
虎口捏紧，依次做好6个
- 第8步.
擀开、卷；再擀开、卷。蛋黄酥皮的包法一样，我忘记拍照了。
- 第9步.
一小撮十三香+盐+菜籽油，搅拌均匀
- 第10步.
用毛刷刷到擀开的面皮上
- 第11步.
三折，叠好后醒发5分钟
- 第12步.
再次刷油酥面
- 第13步.
加黑芝麻擀长
- 第14步.
烤箱200/190度上下温预热后，放进去烤25分钟。这时候的口感是外脆内软。
- 第15步.
把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟，这时候温度调低到180/150
- 第16步.
经过两次烘烤，真是酥得掉渣
- 第17步.
皇额娘吃了一个，连说好吃好吃。可能年纪大了口味偏重，要求下次做得再咸一点就完美了。
小贴士
油皮低筋粉偶尔会破皮，下次再试试中筋粉的。不会再表皮刷油酥，颜色太深，颜值打折。如果再做，我得回家拿白芝麻了，黑芝麻不好看。
