爽口苦瓜小凉菜

爽口苦瓜小凉菜的做法说明

对苦瓜爱恨交织，要说降火刮油的蔬菜，第一个想到的就是它。只是把它和鸡蛋一起炒，容易炒老，有时候做的味道不仅苦还有腥味；做汤吧还想不出什么和它味道搭的菜；直接搅碎喝苦瓜汁，想象一下苦的不太敢喝。
于是，看着冰箱里滞留多天的苦瓜，决定把它凉拌料理😁
为了避免控制不好苦瓜焯水的时间，决定将苦瓜尽量切薄，刚开始预想的是切成丝，由于刀功有限，最终切成了尽量薄的苦瓜薄条。

爽口苦瓜小凉菜的食材和调料

苦瓜	根1
绵白糖或蜂蜜	一汤勺（依个人口味适量）
香醋	一汤勺（依个人口味适量）
酱油	一汤勺（依个人口味适量）
食盐	一小撮（依个人口味适量）
麻椒油	一汤勺（依个人口味适量）
香油	一汤勺（依个人口味适量）
花椒粉	少量
枸杞	适量（点缀）
凉白开水	一大碗（依苦瓜量）

爽口苦瓜小凉菜的做法与步骤

1.
苦瓜去皮，纵向切开，用钢勺（勺头较薄的好用些）将里面的苦瓜瓤刮除。
2.
横切成两段或四段都可以（两段成品长苦瓜丝，四段成品短苦瓜丝）
3.
将苦瓜尽量切薄成条。刀功好的切成丝也好。
4.
炒锅加水烧开，趁着水烧开的空挡，再准备一碗凉白开（有冰块的话放入更好），水量可以没过苦瓜丝。水煮开沸腾后加入一小撮盐，放入苦瓜丝，苦瓜的绿色变得鲜艳了，马上关火，捞出到装有凉白开的碗中过一下，入盘。将枸杞放入焯苦瓜的热水里泡一下。把苦瓜丝的调料拌好后，枸杞差不多就泡好了，变得圆乎乎的。
5.
加入绵白糖，酱油，醋，盐，花椒粉，香油，麻椒油，苦瓜丝拌均匀，放上泡好的枸杞点缀即可。