清炖传统手作蟹粉狮子头

清炖传统手作蟹粉狮子头的做法与步骤

1. 第1步.

   本地农家现杀五花肉，像我视频里的肥瘦

   
2. 第2步.

   可以用绞肉机绞成肉丝，再改用到剁成肉粒，也可以直接打成肉粒备用

   
3. 第3步.

   我都是自己用刀剁成肉粒的，你们嫌麻烦就让卖肉的直接绞成肉粒

   
4. 第4步.

   接着把肥肉切成小丁

   
5. 第5步.

   把荸荠也切成小丁，没有荸荠可以用地瓜或者山药代替

   
6. 第6步.

   所以材料切好准备好

   
7. 第7步.

   斩好肉粒后，加盐，加葱姜水，加草鸡蛋搅拌均匀

   
8. 第8步.

   搅拌均匀摔打上劲

   
9. 第9步.

   要摔打成团，如视频所示一样，上劲成团后静置20分钟

   
10. 第10步.

    上劲抱团静置20分钟后，倒入剥好的蟹黄蟹肉（怎么剥蟹肉后面菜谱中有）还有荸荠粒，搅拌均匀后，最后再倒入之前切好的肥肉粒再次搅拌均匀备用

    
11. 第11步.

    接着捏制成一个大约125克左右的蟹粉狮子头放置在盘中备用

    
12. 第12步.

    捏成团后排放整齐等待开炸

    
13. 第13步.

    开火下大豆油起锅开炸

    
14. 第14步.

    准备淀粉，加入少许水调成淀粉水，用蘸上淀粉水的勺子来回颠一下保证蟹粉狮子头全都蘸上淀粉水，放入油锅中炸

    
15. 第15步.

    炸成金黄色外表起壳后放入盘中冷却

    
16. 第16步.

    冷却后放入冰箱冷冻保存。 老字号手作蟹粉狮子头的吃法👇： 先用娃娃菜或者大白菜垫底，上面放上蟹粉狮子头，接着用白菜叶盖在蟹粉狮子头上，冷水放入，大火烧开后转小火炖一个半小时以上，就可以吃了（因为我家蟹粉狮子头是不加淀粉不加水做的，小火慢炖非常重要，心急肯定吃不对味道的，所谓斩肉的嫩滑，不是加水加淀粉，而是火候的掌握和耐心的炖煮，这样蟹黄蟹肉更能释放出它的鲜美味道）