酱汁馅料39: 了不起的Custard

酱汁馅料39: 了不起的Custard的做法说明

图来自Women Weekly，文参考《厨艺的常识》。

卡仕达酱分三种：全蛋、蛋黄版和液态版。

-全蛋版如焦糖布丁（甜）和法式咸派。焦糖布丁是加了糖和其他香料的卡仕达。如果不加糖，加入盐和少许肉豆蔻，填入高边的派皮里，再放上培根和洋葱，就是法式咸派。这些料理可以切片，上桌是可以稳固地站在盘子里。
填入材料少的布丁最好隔水烘烤以确保口感细腻柔滑，而加了很多料的法式咸派无需隔水烤。

-蛋黄版的卡仕达有着浓郁的风味，厚重的口感，焦糖布蕾是其代表，传统柠檬凝冻是放凉、定型的卡仕达。这些卡仕达也可加入烤红椒或焦糖洋葱变成咸点，配烤鱼这种没有油脂的鱼吃，或搭配蔬菜沙拉。

-液态卡仕达是蛋黄卡仕达的变种。蛋黄直接火上加热或隔水加热，直到蛋液变浓稠仍可流动，最后就变长卡仕达酱或香草酱。液态可以搭配很多食物，挤些柠檬汁，可以配鱼，荷兰酱和白酱基本上就是用黄油做的，而不是用牛奶或奶油。