树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）
树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）的做法说明
找了很多方子都没有找到满意的配方，索性自己稍微研究了一番。这款蛋糕入口微酸，不是很甜（对于我这种不是嗜甜星人来说刚刚好）慕斯蛋糕也充分保留了树莓的香气
树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）的食材和调料
| 戚风蛋糕（6寸） | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 42g |
| 白砂糖 | 42g |
| 玉米油 | 36g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 树莓慕斯糊 | |
| 奶油 | 250g |
| 树莓 | 130g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 白砂糖 | 25g+20g |
| 树莓夹心 | |
| 树莓 | 30g |
| 柠檬汁 | 1/4个 |
| 白砂糖 | 10g |
树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄和蛋清分离
- 第2步.
倒入36g玉米油、42g牛奶、放入少量的白砂糖（从42g白砂糖里挖一小勺出来即可）
- 第3步.
用蛋抽充分搅匀
- 第4步.
加入60g过筛的面粉
- 第5步.
翻拌均匀（切记不要划圈导致面粉起筋）
- 第6步.
蛋清高速打发至粗泡沫，加入1/3的白砂糖
- 第7步.
高速打发至细泡沫倒入1/3白砂糖
- 第8步.
待泡沫更细腻之后加入剩余1/3白砂糖
- 第9步.
打至提起打蛋器会留下一个小弯钩即可
- 第10步.
取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀（这里也不能划圈式搅拌，会导致蛋白消泡的）
- 第11步.
翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀
- 第12步.
倒入6寸的模具中，轻轻在桌子上震两下，把蛋糕糊里的气泡震出来
- 第13步.
放入提前预热好的烤箱中，150烤40分钟
- 第14步.
烤好的蛋糕立马倒扣，等待完全冷却后脱模
- 第15步.
脱模后切出两片蛋糕片
- 第16步.
用冰水把8g吉利丁片软化（备用）
- 第17步.
下面开始制作树莓慕斯，130g树莓洗净
- 第18步.
放入25g白糖腌制15分钟
- 第19步.
用各种途径把树莓捣碎（喜欢吃细腻一点的可以用料理机，我这边就直接上手了）
- 第20步.
开火煮树莓酱，等到微微冒小气泡以后关火，放入软化的吉利丁，通过树莓的余温把吉利丁融化，放至不烫手备用
- 第21步.
做树莓夹心：30g树莓洗净，放入10g白砂糖，再挤入1/4的柠檬汁，拌匀腌制15分钟
- 第22步.
小火煮至粘稠
- 第23步.
250g淡奶油中加入20g白砂糖打发
- 第24步.
打至稍微有些浓稠（用打蛋器稍微挑起一点奶油，奶油略稀稠，滴入盆中纹络马上消失）
- 第25步.
6寸蛋糕模具准备，在最底下铺上一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层树莓酱（不用全部铺满,上面的蛋糕胚能把酱全部覆盖住即可）
- 第26步.
再盖上一片蛋糕胚（此时蛋糕胚差不多在蛋糕高度一半的位置）倒入剩余的树莓糊
- 第27步.
放入冰箱冷藏八个小时（可以隔天做第二天早上脱模）脱模的时候用热毛巾捂一圈再脱
- 第28步.
简单装饰：因为不是料理机搅碎的，里面的树莓分布也不是很均匀，索性慕斯糊也没抹平，随意点更好看
- 第29步.
切开侧面也有流动的树莓酱
