拯救苦夏，丝瓜炒蛋
拯救苦夏，丝瓜炒蛋的做法说明
一到夏天，就觉得是丝瓜的季节，丝瓜花蛤米粉汤、丝瓜炒蛋、丝瓜瘦肉汤就轮番在家里的餐桌上阵。小时候很喜欢爸爸做的丝瓜炒蛋，浇一点丝瓜炒蛋的汤汁拌到饭里，丝瓜的清甜鲜美，被酷热击退的食欲瞬间恢复起来。今年入秋特别快，往年的十月份都还穿短袖吹空调，现在早晚已经要穿外套了，趁着夏天的尾巴还在，多吃几回丝瓜炒蛋吧。
拯救苦夏，丝瓜炒蛋的做法与步骤
- 第1步.
丝瓜用刨子去皮，切成滚刀块，立马放入淡盐水中浸泡；
- 第2步.
大蒜拍碎切末备用，鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀备用；
- 第3步.
锅中倒入适量的油，油热后将鸡蛋倒入，翻炒片刻盛出；
- 第4步.
锅中留底油，丝瓜控去水分，倒入锅中，加入适量食盐大火翻炒，待丝瓜开始出水后，盖上锅盖稍微焖煮片刻；
- 第5步.
倒入鸡蛋及蒜末，加半小勺白糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、丝瓜皮稍微刮去表面薄薄的一层即可，这样煮好后的丝瓜吃起来嫩中带脆；
2、丝瓜用淡盐水浸泡可防止氧化变黑，炒制前再捞出能让丝瓜保持翠绿的颜色；
3、炒丝瓜一般不用加水，丝瓜在炒制的过程中会出水，大火炒到丝瓜表面稍微变软即可，这个时候的口感最好；
4、鸡蛋如果喜欢吃嫩的，在油温不要太高的时候倒入，保持中小火，慢慢从旁边往中间推动鸡蛋至大部分凝固，这样炒出来的鸡蛋很嫩。喜欢吃老的，油温较高的时候倒入，保持大火，倒入不要马上翻动，在鸡蛋成形，边缘鼓起后再翻面煎，这样炒出来的鸡蛋老且香。
