虎皮鸡（凤）爪～～成功总结的经验值得拥有

虎皮鸡（凤）爪～～成功总结的经验值得拥有的做法说明

自从喝早茶吃过虎皮凤爪之后，始终无法忘怀，反反复复做了4次，这次终于成功了，总结了一下经验，相信有不少喜欢吃这道菜的朋友，你仔细看看我的菜谱，你会发现这道菜要经过差不多五道工序才能完成✅汆烫～冰镇～油炸～焖煮～蒸制。其中冰镇和焖煮这两道程序佷重要很重要，不可缺少的环节。

虎皮鸡（凤）爪～～成功总结的经验值得拥有的食材和调料

鸡爪	23只
细砂糖	2小勺
姜片切丝	4片
酱油	1勺
蚝油	1勺
酱油膏	1勺（没有蚝油可增加1勺或者用老抽也可）
醋	1勺
剁椒酱	1勺
蕃茄酱	1大炒勺
小米辣	3个
小葱	4根
卤汁	1碗（如果没有可将生抽、蚝油的用量增加到3勺）
湇水	适量
食用油	适量（以覆盖住全部鸡爪为宜）
文中的勺子是家庭普遍使用的不锈钢勺，小勺是调味料勺

虎皮鸡（凤）爪～～成功总结的经验值得拥有的做法与步骤

第1步.
新鲜鸡爪洗净切去脚趾夹，流水反复冲洗干净
第2步.
冷水入锅中汆烫
第3步.
几分钟后就会有浮沫
第4步.
我通常的做法都是将水全部倒掉，一起放在流水下冲洗干净。
第5步.
捞出鸡爪后放入事先准备好的冰水中浸泡（如果不着急做，可放入冰箱冷藏室三小时，过夜也可，时间长些也没关系）
第6步.
冰镇后的鸡爪取出凉干
第7步.
也可用厨房纸巾吸干水分
第8步.
这道工序很重要，没有擦干水分的鸡爪放在油锅里，那可是会油星🌟🈵️天飞
第9步.
油烧至七成热放入鸡爪
第10步.
可以看到油烟机上的油🌟星吗？赶紧盖上锅盖炸吧，开中火，听到油锅中的声音越来越小，说明水份基本快炸干了，可以多次晃动一下锅，让鸡爪的受热均匀，要注意安全，盖着锅盖不可大力的晃动，以免烫着了。
第11步.
当慢慢已经听不到响声了，开盖用筷子翻动一下鸡爪的位置，让每个面都炸到。
第12步.
出锅沥油
第13步.
这是准备用的作料，大碗里是刚刚卤完牛蹄筋和牛肉的卤汁，看过我之前菜谱的知道我家有一大碗准备做成百年老卤的卤汁。
第14步.
在等待炸凤爪的时候可以将葱姜辣椒切好备用
第15步.
爆香作料
第16步.
将炸好的凤爪倒入锅中翻炒
第17步.
加入卤水和调好的料汁＋清水适量，大火煮开后中火加盖焖煮
第18步.
汁水不多时加入1大勺蕃茄酱和2小勺白糖1小勺盐，收汁后装盘
第19步.
盛出再放入蒸锅中中大火蒸三分钟
第20步.
蒸好以后撒上葱花即可。很好吃的哦，皮质软糯，经过焖煮之后凤爪的皮就会🈶️很明显的虎皮效果，之前我做时用冰水冰镇过，但就是缺少了焖煮的过程所以总不成功，想想凤爪经过热、冰、紧、松这些工序怎么能不成虎皮呢！加之这道菜里还添加了我的老卤汁和辣椒🌶️的提味儿，口感层次更丰富，所以好吃的不得了！