玉米脆皮香肠
玉米脆皮香肠的做法说明
最近刮起香肠风啦！爱美食的我肯定要参与！调试2次后觉得味道不错！不爱藏私的我肯定会和大家共享啦！
玉米脆皮香肠的食材和调料
| 前腿肉2:8或者3:7比例 | 6斤 |
| 盐 | 30克 |
| 生抽 | 95克 |
| 蚝油 | 55克 |
| 糖 | 130克 |
| 料酒 | 30克（不喜欢可减少10克） |
| 自制葡萄酒 | 30克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 十三香 | 3.5克 |
| 姜粉 | 2克 |
| 冰水 | 150克 |
| 红曲粉 | 6克（可不放） |
| 新鲜玉米 | 一根半至2根（可不放） |
| 羊肠（宽泽紫色包装） | 一包 |
玉米脆皮香肠的做法与步骤
- 第1步.
挑新鲜的前腿肉去掉白筋一半绞成肉泥一半绞成肉粒，这样口感才好
- 第2步.
把玉米以外的所有材料称重放进厨师机，预留5克盐10克糖和10克蜂蜜最后调味，避免大家佐料品牌不同咸甜度不同，口味不同
- 第3步.
搅打上劲！这样口感才Q弹，搅打好的肉馅是抱团的！厨师机2档大概5分钟
- 第4步.
放入玉米粒继续搅拌，我买本地黄玉米，玉米要挑不能老也不能嫩！
- 第5步.
放完玉米粒继续搅打1，2分钟玉米均匀的包裹进去就好了！拌好的肉馅取出一小块蒸熟试下咸淡甜度
- 第6步.
肉馅做好了放入冰箱冷藏不低于2小时！基本我都冷藏半天这样更入味！
- 第7步.
取出肠衣泡半小时，再灌水冲洗一下肠衣
- 第8步.
我用灌肠机，洗干净料桶，肉馅装进去，把料桶装回机器
- 第9步.
我用最小号香肠嘴
- 第10步.
香肠机料口最好用肉馅涂抹一下，这样润滑才好套肠衣
- 第11步.
灌时候力度要均匀！8分满就好！太满会爆哦！
- 第12步.
一根很快灌完啦！用棉线扎上口
- 第13步.
全部灌好的样纸
- 第14步.
均匀的用棉线分段扎起来，每段长度大概10厘米左右
- 第15步.
挂晾起来或者用风扇吹干晾皮至不粘手
- 第16步.
风炉预热80度，烤盘上铺上油纸，也可以不铺，但这样好洗盘！把香肠均匀的摆放在烤盘上！扎眼不扎眼都可以，烤一小时就好
- 第17步.
时间到了取出冲洗掉血沫！凉水冲洗一下也有利于脆皮！剪掉棉线！
- 第18步.
风炉预热160度，把香肠均匀的摆放在烤盘上，刷上一层薄薄的油！烤6至8分钟！烤到香肠滋滋冒油就好了！温度和时间灵活点！
- 第19步.
出炉啦！满屋飘香！
- 第20步.
今天做了方子4倍
- 第21步.
很好吃哦！
- 第22步.
早餐来2根棒棒哒！
- 第23步.
晾凉真空包装冷冻起来！吃前回温煎或者烤箱烤几分钟都行！一次多做点屯起来！半斤一包吃起来很方便！
- 第24步.
做了方子4倍！24斤肉成品20斤多点！
- 第25步.
喜欢煮的宝宝也可以风炉90度晾皮20分钟至不粘手
- 第26步.
取出剪短棉线，每一根香肠上面用牙签或针扎10个左右的眼！也可以煮完剪！但个人觉得剪完煮可以煮多！煮起来也很方便！
- 第27步.
锅里放几片姜片！冷水和香肠一起下锅中火煮至冒泡再转中小火继续煮25分钟！最好放一下温度计！水温90至95度！切记温度高会爆
- 第28步.
出锅时候捞出来放进凉水冲洗掉血沫再泡一下！这样会脆皮！
- 第29步.
再均匀的摆放在烤盘上！风炉预热160度6至8分钟就好啦！
- 第30步.
出炉啦！有木有诱惑到你😋😋
- 第31步.
吃前小火少油煎一下
- 第32步.
口感Q弹
- 第33步.
多汁
- 第34步.
补张玉米🌽图
小贴士
1 方子里我没放淀粉，个人觉得纯肉的好吃
2 各家口味不同，南北差异，所以材料按自家口味调，不喜欢的换掉就好，就像我们家就是接受不了黑胡椒
3 不要灌太满，8分满比较安全
4 煮时候水温不要超过95度容易爆
5 烤时候不要太过，这样吃起来会更多汁
