手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）
手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）的做法说明
宵种法确实很省事，成品也超级软的
自己做面包，爱吃什么放什么
妥妥的~~~
厨师机：柏翠PE4800复古粉
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUN
高粉：王后硬红
烤盘：学厨WK9114
吐司盒：学厨WK9054
手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）的食材和调料
| #宵种 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 冰水 | 205克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 细盐 | 5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 冰水 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| #椰蓉馅 | |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 牛奶 | 10克 |
| #红豆馅 | |
| 红豆馅 | 120克 |
手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）的做法与步骤
- 第1步.
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
- 第2步.
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
- 第3步.
3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
- 第4步.
4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵
- 第5步.
5.发酵至2倍大左右
- 第6步.
6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
- 第7步.
7.把宵种剪成小块，加入主面团内
- 第8步.
8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑
- 第9步.
9.能拉出有弹性的厚膜
- 第10步.
10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收
- 第11步.
11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可
- 第12步.
12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）
- 第13步.
13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
- 第14步.
14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内
- 第15步.
15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用
- 第16步.
16.取出小面团，擀成长舌型
- 第17步.
17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口
- 第18步.
18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上
- 第19步.
19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟
- 第20步.
20.取出面卷，从中间割口，划到底
- 第21步.
21.两端不割断
- 第22步.
22.两端往底收，放置于土司盒内
- 第23步.
23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
- 第24步.
24.放入预热好的烤箱下层
- 第25步.
25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
- 第26步.
26.烤制完成后马上取出
- 第27步.
27.把吐司取出放在冷却架上冷却
- 第28步.
成品图
- 第29步.
成品图
小贴士
1.此配方参考“晓廷爱烘焙”，宵种面包不需要基础发酵，更加方便
2.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
