蒸蛋羹（平滑紧实版）
蒸蛋羹（平滑紧实版）的做法说明
实验了失败二十几次，终于从内到外没有蜂窝，没有多余水分，没有软塌，最后口感如布丁一样弹性十足质地平滑紧实。
蒸蛋羹（平滑紧实版）的食材和调料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 1克 |
| 凉白开 | 适量 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 香油 | 1滴 |
蒸蛋羹（平滑紧实版）的做法与步骤
- 1.
鸡蛋洗净蛋壳后，去壳磕入碗内，倒入盐打匀
- 2.
倒入和蛋液等比例的凉白开水（不要过冷过热或者矿泉水温度在36℃左右）。
- 3.
准备蒸锅加水烧热至沸腾，在等开锅期间用滤网过滤一遍蛋液，滤除蛋胚等大块杂质。
- 4.
开锅放入滤好的蛋液，为了极致平滑可以用牙签戳破小气泡（一定不能没开锅时候就放入蛋液!）
- 第5步.
大火加热蛋液两分钟后立刻转小火7-10分钟，中途不要开盖。
- 第6步.
最后加入少许酱油和香油调味即可。
小贴士
千万注意四点不可省略
过滤 必须要挑出蛋胚，健康还顺滑
水分 太多会出水太多或者过软导致内部蜂窝 根据蛋液量放等比例水
水温 太热会提前熟制，水杂质太多也影响成型，过滤后的凉白开最好了还方便。尽量不要用矿泉水
时间 太久就老了太短内部中心会不熟 容器也不要太厚。
