青冈菌烧排骨（炒糖色版）

青冈菌烧排骨（炒糖色版）的做法与步骤

1. 1.

   蘑菇提前用开水泡发，青冈菌较多泥沙，泡发后需要捞出菌子用流水冲洗干净，泡菌子的水不要倒掉，烧排骨要用。排骨洗净，入清水加拍破的姜块，焯水；

2. 第2步.

   葱姜蒜洗净，大葱切段，姜切厚片，蒜切块；

   
3. 第3步.

   炒糖色，热锅下适量菜籽油（其他调和油也可，四川人习惯用菜籽油），油略加温，关小火，加入黄冰糖，慢慢将糖炒化。（视频中糖还未完全炒化，待油中不见颗粒，冰糖全部化为糖浆，呈棕红色即可。全程小火）；

   
4. 4.

   焯过水的排骨沥干，倒入锅中，开大火，翻炒上色，略翻均匀后关中火，继续翻炒至糖色均匀附着于排骨上；

5. 5.

   下葱段、蒜块、姜片、香叶、八角翻炒出香味；关小火，下豆瓣炒出红油（将排骨和其他配料推到锅的一侧，露出锅底，将豆瓣放入，就在锅底先炒出红油再与排骨混合）；

6. 6.

   开中到大火，将排骨和配料及豆瓣翻炒均匀，加入洗净的菌子翻炒均匀，倒入泡菌子的水，略没过排骨，根据口味加入适量食盐；

7. 第7步.

   烧开，排骨入电压力锅，选择焖排骨档即可。若直接用铁锅焖，可以试失水量适当多加入泡菌子的水，若泡菌子的水不够可另加入开水。