【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法
【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的做法说明
看过各种各样泡发花胶的方法，普遍费时费力。有些又是煮又是蒸的，感觉营养物质都消耗了不少。
特地到全杭州我最喜欢的粤菜餐厅向大厨请教了花胶的处理方法。大厨分享的这种方法，简单省时还去腥，同时很大程度保留了花胶的营养物质。
网红金汤花胶鸡，吃完鸡肉下火锅，很养人的一锅，姑娘们排队吃。
今天用家常的方法复刻！
【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
干贝冲洗一下，浸入温水中。
- 第3步.
取一个大碗倒入开水，放入花胶，保鲜膜包起来静置（约15分钟）。
- 第4步.
不同花胶、不同天气泡发所需时间不同，具体看花胶是否变大变软。 » 夏季泡发快，冬季泡发慢，可据情况增减时间。
- 第5步.
倒去热水，用冷水冲洗至冷却。
- 第6步.
夏季的时候，可提前准备冰块，用冰块降温。
- 第7步.
冷却后的花胶切成2根手指宽的段，密封冷藏。 » 这样花胶就处理好啦，是不是很方便呐！
- 第8步.
小葱打结，姜切片，胡萝卜切小丁。
- 第9步.
贝贝南瓜去籽切块。
- 第10步.
切去绿皮，再切丁。
- 第11步.
处理好的南瓜：
- 第12步.
热锅热油，倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。
- 第13步.
炒至油润，加入没过的水改中火炖。
- 第14步.
炖至南瓜酥软，连汤汁放入料理机。 » 如果比较汁收得比较干，再加一些水，这样搅拌起来比较快速。
- 第15步.
搅至顺滑的南瓜泥，装盘备用。
- 第16步.
清洗干净的整鸡冷水下锅，水开后再煮3分钟。鸡肉过冷水冲洗。 » 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。
- 第17步.
鸡和葱结、姜片、红枣、干贝（连同泡发的水）一起加水炖煮。水开后转中小火。 » 鸡整只下锅而不是切块，更能锁住鲜美。
- 第18步.
20分钟后，加入南瓜泥搅匀，接着炖20分钟。
- 第19步.
捞出葱段。
- 第20步.
放入枸杞和之前处理好的花胶。
- 第21步.
花胶不宜久煮，开盖大火约煮4分钟。
- 第22步.
最后加盐调味即可。
- 第23步.
贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持，每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下，该有的滋味一样不少。
- 第24步.
筷子一夹，鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤，黏糊到嘴巴。超滋养一锅，降温下霜都不怕不怕啦。
小贴士
花胶鸡重在吃鸡肉，汤由多种食材共同吊出鲜味。鸡肉应选用肉质细嫩的，而非适合炖汤的老母鸡。
