上海生煎包
上海生煎包的做法说明
第一次吃生煎包的情景想想挺可笑，
当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆，
一口咬下因为汤汁太多，直喷到坐对面的帅哥，
瞬间那尴尬，至今难忘，哈哈哈~~~~
上海生煎包的食材和调料
| 猪肉 | 500g |
| 肉皮冻 | 500g |
| 水 | 100g |
| 姜末 | 12g |
| 糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 高筋面粉 | 150g |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 200ml |
| 酵母 | 3g |
| 麻油 | 适量 |
| 淀粉 | 25g |
| 肉皮冻食材：肉皮 | 500g |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
上海生煎包的做法与步骤
- 第1步.
500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
- 第2步.
用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
- 第3步.
用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可
- 第4步.
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
- 第5步.
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
- 第6步.
把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅
- 第7步.
像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
- 第8步.
加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
- 第9步.
在出锅前撒上香葱即可
