家庭自制泡菜（酸菜）
家庭自制泡菜（酸菜）的做法说明
家庭自制泡菜：春去秋来，一年时间不知不觉就到了年底了，每年这个时候我都喜欢自己做些泡菜，够我和皮哥吃就好，平时切了炒香做早餐配菜也行，或者搭配肥肠内脏、鸡杂什么的爆炒也是很下饭的。
家庭自制泡菜（酸菜）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
1⃣️：洗净晾干水分的玻璃瓶1个，泡椒100克，凉白开1L，高度白酒5ml，干辣椒5克（也可以是新鲜朝天椒10-20克），姜20克，蒜子5粒，冰糖15克，花椒10克，八角1个，白醋100ml，盐60克，红萝卜4个（可以是任何你喜欢的蔬菜，以茎秆类蔬菜为主）
- 第3步.
2⃣️：萝卜削去首尾和须
- 第4步.
削萝卜
- 第5步.
3⃣️：用刷子刷干净
- 第6步.
4⃣️：萝卜茎我也是很喜欢吃的，每次也一并洗了，姜和蒜子也洗净。
- 第7步.
洗干净的萝卜
- 第8步.
5⃣️：把洗净的蔬菜和香料放在阴凉通风的地方自然晾干表面水份。
- 第9步.
6⃣️：把晾干水份的萝卜及茎秆放入玻璃瓶中。
- 第10步.
7⃣️：把姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、泡椒、白醋全部倒进瓶中，再倒入1L的凉白开，最后倒入高度白酒，盖好盖子密封起来。
- 第11步.
8⃣️：把瓶子放在阴凉没有光线直射的地方，让它慢慢发酵，大概10天后就有酸酸脆脆的泡菜吃哒。
- 第12步.
等着泡菜出来。
小贴士
PS：所有的蔬菜在浸泡前一定要晾干表面水份才能放进瓶中，以免日后瓶子会因生水而起白色物质，影响泡菜口感和保质期。
第一次做坛子水时一定得是凉白开，即烧开的开水自然冷却，水烧开能杀菌，适合泡菜发酵，直饮矿泉水里有很多的矿物质，不适合用来做泡菜水。
第一次做坛子水时我都会加入泡椒，这样做出来的泡菜香很多。
第一次做坛子水时加入的盐分比较多，以后每次放入新的蔬菜时也要记得每次再加入少许的盐。第一次泡的泡菜时间会稍微久点，以后每次放入的蔬菜则不需要这么长时间，像我今天做的这种红萝卜，以后基本5-7天时间就能达到最好口感，叶子类蔬菜基本2-3天就可以了。
每次取出泡菜要用无水无油的筷子取，如果有生水或者油接触到我们的坛子水，也很容易生白色物质而影响泡菜口感和保质期。
泡菜毕竟盐分含量高，不宜经常食用，所以我每次都只是一个玻璃瓶泡一些些食用，如果泡得多的最好用那种专业泡菜坛子，味道会更香，只是那种坛子记得要时不时在坛子颈部加满水，不能让空气跑进去坛子里面。
