自制凉皮（附比例）

自制凉皮（附比例）的做法与步骤

1. 第1步.

   前一天下午： 10g的盐加500ml温水化开，倒入1000g面粉里揉成面团，我觉得揉面团这样面粉和水2:1的比例还是很好的。这里要切记，不能偷懒哦，面团一定要揉透！多揉多揉！之后醒面起码一小时以上最佳。

   
2. 第2步.

   面团醒发后稍揉一下，开始直接倒水洗面，这一步我没有拍照，要一直重复，面团不能往开洗，这样可能会洗散开。洗出来的面浆浓稠了再过滤到另一个大盆里。直到洗不出面浆就可以了。 面浆沉淀一晚 把面筋装到盘里，一会儿如果发现有水溢出来，就把水倒掉

   
3. 第3步.

   第二天 把上面的清水倒掉，不用都倒光，因为有些淀粉也会随之溜掉，看着差不多白色的淀粉跟着要流走时就不用倒了，也是需要留下一点水的。 然后把底部的淀粉搅拌开，搅拌至不会有沉淀

   
4. 第4步.

   现在要开始准备食用油，需要在锅里加热一下再晾凉，毕竟油是要刷凉皮上要直接吃的。

   
5. 第5步.

   开始蒸面筋，锅里水要烧滚开，一勺面筋铺平不锈钢盘，我这边用了三个这种盘，一个在蒸，一个蒸好在水里晾凉，一个在掀面皮，等面皮取下来刷上油再倒入面浆时锅里的那盘差不多就熟了。 这步时间比较久，凉皮的厚薄按自己的喜好来。

   
6. 第6步.

   不要在盘里刷油，这样蒸出来的面皮试试看你就知道了，要取下来之后直接刷凉皮上，防止凉皮之间粘连。

   
7. 第7步.

   蒸好的凉皮

   
8. 第8步.

   放了一夜的面筋已经起泡，说明发酵好了。等面皮蒸好了用锅里余下的水隔水蒸面筋。1000g的面粉洗出来的面筋我蒸了半个小时（如果是炎热的夏天要放冰箱冷藏，第二天早点拿出来放在外面发酵。否则天气太热容易发酵过头了）

   
9. 第9步.

   面筋蒸发的好大，蒸好了马上出锅，不要放里面焖！不要放里面焖！虽然都会有些回缩，但是马上出锅面筋会蓬松，关火再焖面筋会变的稍硬。

   
10. 第10步.

    蒸好的面筋

    
11. 第11步.

    这是我最近一次做的，配菜就加了豆芽和黄瓜芹菜，主要吃凉皮了。 对于爱吃辣的人来说不加辣椒总是少了一层美味滴～～^_^