【金沙玫瑰酥】

【金沙玫瑰酥】的做法说明

这个季节总喜欢吃云南的一家鲜花饼。
可是山高路远，拿到手的酥皮基本都碎的七七八八。
还不如自己动手，加上最爱的咸蛋黄，烤一炉金沙玫瑰酥。
把蛋黄压碎包进去做成饼状，比蛋黄酥的形状更好入口，并且烤制时间也更短。
趁热吃酥到拿不起来～

【金沙玫瑰酥】的食材和调料

水油皮	（20枚的用量）
低筋粉	230g
猪油	100g
白砂糖	10g
水	73g
油酥	（20枚的用量）
低筋粉	230g
猪油	100g
内馅	（20枚的用量）
玫瑰馅	200g
蛋黄馅	20个
黄油	10g
装饰	（20枚的用量）
蛋黄	一个
清水	适量

【金沙玫瑰酥】的做法与步骤

第1步.
先来准备馅料：咸蛋黄过酒过油（无味油），预热170度入烤箱烘烤10min（我用的是现磕咸蛋黄，如果是真空包装蛋黄，则滚酒后需提前泡油一晚）。咸蛋黄详细处理可以参考这篇：【蛋黄酥】起沙出油的正确姿势！ *对，本篇要烤到略微出油
第2步.
2.烤好的咸蛋黄趁热加入黄油，尽量压碎碾匀（过筛口感更好，可是会比较累～）
第3步.
再次捏成一团，分称成20等份。
4.
玫瑰馅挤出多余糖水待用。
第5步.
水油皮&油酥配料分别混合均匀，揉光滑，各分成20等份（盖湿纱布或保鲜膜给面团保湿）。然后取水油皮一份压扁，包一份油酥，用虎口收好口（尽量不要包破），收口处朝下放置。
第6步.
20份全部包好后，取出一份再次略微压扁，擀面杖从中间起向上擀一下，向下擀一下,成型15-20cm长度为佳，宽度尽量控制的窄一些。从下端开始卷成一个小卷。
第7步.
20份全部卷完，取出一份压扁擀成小面饼（形状不规则问题也不大）。
第8步.
先放蛋黄或者玫瑰都可以，看自己习惯。玫瑰懒得分称，凭感觉包量～
第9步.
用手的虎口慢慢包起来收口（尽量用虎口收，这样不容易破漏），收好口后把它压扁，力道轻柔一点不要压破皮。 *口.一.定.要.收.紧！血泪的教训～
第10步.
用蛋黄加一丢丢清水混合均匀成蛋黄液，轻轻刷在饼的表面，喜欢芝麻的话就在刷完后撒一点。
第11步.
预热170度（建议买个温度计！），入烤箱上下火烘烤25min出炉。
第12步.
另外，玫瑰替换成莲蓉就是金沙莲蓉，换芋头就是金沙芋头酥，都很美味。咸蛋黄的加入中和了一部分玫瑰的甜味。酥皮，花瓣的柔韧和沙沙的蛋黄结合在一起使口感
第13步.
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