万圣节南瓜马卡龙

万圣节南瓜马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   将杏仁粉和糖粉混合过筛

   
2. 第2步.

   加入蛋清A和橙色食用色素压拌，混合均匀，色素最好是色粉的形式是最稳定的，但是意式马卡龙用液态的色素一般也没问题的，我用的是惠尔通的色膏

   
3. 第3步.

   现在就可以准备意式蛋白霜啦，这一步所有的材料和工具都要完全准备好再开始哦。先将细砂糖A和水倒入一个小锅中，口径一定要比较小的锅子，用小火加热糖水，燃气灶明火的话，就开最小火，然后还需要一个针式温度计插在上面检测温度。糖水加热时不要去动它，不要搅拌，以免反沙

   
4. 第4步.

   加热糖水的盯着温度计的同时，将蛋清B中加入蛋白粉，再加入细砂糖B打发至干性发泡。 蛋白粉是为了提高蛋白霜的稳定性，没有可以不加。

   
5. 第5步.

   糖水烧到118度了，锅子离火

   
6. 第6步.

   在打好的蛋清中一边慢慢倒入糖水，一边高速打发，一直打到容器外壁温度降低，摸起来和手温差不多，就可以停止打发，意式蛋白霜就做好啦

   
7. 第7步.

   将蛋白霜分3次加入杏仁糖粉糊中，第一次可以不用在意蛋白霜消泡问题，用碾压的方式混合均匀，但后两次需要用轻柔一点的切拌、翻拌拌匀，避免消泡过多

   
8. 第8步.

   拌好的面糊，提起刮刀，呈飘带的状态落下

   
9. 第9步.

   马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴，挤出圆形饼状

   
10. 第10步.

    我还挤了几个这种形状，凑合当南瓜，马卡龙需要晾皮，放太阳底下晒，吹风机，烤箱晾皮都可以，晾至表皮干结不粘手就可以，不用晾很硬的，表面按上去还是软的

    
11. 第11步.

    晾好以后烤箱165度烤15分钟左右，马卡龙裙边烤到3、4分钟的时候就会出现，烤到马卡龙用手推不动的状态就是烤好了，晾凉待用

    
12. 第12步.

    准备一个巧克力甘纳许夹馅，将淡奶油用小火加热至冒泡，倒入巧克力中，静置3分钟，然后搅拌均匀

    
13. 第13步.

    再加入软化好的黄油拌匀，装入裱花袋，放入冰箱冷藏降温20分钟左右

    
14. 第14步.

    降温到挤出来是这样的状态就好了，就可以组装马卡龙了

    
15. 第15步.

    再来制作一些装饰，小裱花袋装一点黑白巧克力化开

    
16. 第16步.

    我这画的是一段南瓜藤，画好冷冻固形

    
17. 第17步.

    放在夹馅这一层

    
18. 第18步.

    盖上饼身之后，再随便画个表情吧

    
19. 第19步.

    还有这种表情，这方面我没有一点儿画画功底和脑洞，你们应该会画的更好哒