里脊【京酱肉丝】甜面酱
里脊【京酱肉丝】甜面酱的做法说明
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。[1]成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特
里脊【京酱肉丝】甜面酱的做法与步骤
- 1.
里脊肉上浆（盐鸡精料酒胡椒粉蛋清生:粉油）。底油滑散肉丝备用。
- 2.
底油炒甜面酱加料酒白糖葱姜水“。加入肉丝拌匀
- 3.
盘中葱丝垫底。肉丝放在葱丝上。豆皮块焯水围边。
小贴士
应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
京酱肉丝
2.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
3.甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4.由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。（美食诱惑）
