肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥
肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法说明
月饼季就这么刷刷地飞过了，很多宝宝忙着把网红螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！听说过【肉松麻糬蟹皇酥】吗？
自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...
出品率9个，麻薯和肉松有剩余
肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的食材和调料
| #拉丝麻薯（10克/个） | |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 糯米粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 保软酶 | 2克 |
| #肉松馅（25克/个） | |
| 肉松 | 100克 |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 沙拉酱 | 30克 |
| #酥皮（27克/个） | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 全脂奶粉 | 35克 |
| 黄油 | 75克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥的做法与步骤
- 第1步.
材料备齐
- 第2步.
#麻糬部分# 先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀
- 第3步.
#麻糬部分# 将麻薯混合液过筛
- 第4步.
#麻糬部分# 盖保鲜膜 上锅蒸10-15分钟
- 第5步.
#麻糬部分# 冷却至不烫手后加入保软酶揉匀， 揉好的麻糬可拉模 搓9个面团，10克/个
- 第6步.
#肉松馅# 肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐
- 第7步.
#肉松馅# 咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱 拌匀，搓9份面团，25克/个
- 第8步.
#酥皮# 材料备齐
- 第9步.
#酥皮# 黄油室温软化打蛋器打散， 加入糖粉和盐拌匀， 加入奶粉拌匀， 全蛋液分少量多次加入黄油中， 搅拌至发白体积变大
- 第10步.
#酥皮# 筛入低筋面粉 翻拌均匀
- 第11步.
#酥皮# 翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆
- 第12步.
#整形# 酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个
- 第13步.
用麻糬压住肉松馅在包上酥皮
- 第14步.
收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开
- 第15步.
用螃蟹模压出
- 第16步.
上下火180度烤8分钟
- 第17步.
定型冷却后刷蛋液再烤10分钟
- 第18步.
加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~
- 第19步.
酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style 说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~ 失策失策
