麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）
麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）的做法说明
钓了条红鲤鱼，正好做麻辣酥鱼。鲤鱼土腥味重，适合重口的做法。
麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）的食材和调料
| 鲤鱼 | 1条（3斤） |
| 料酒（腌鱼） | 适量 |
| 葱姜（腌鱼） | 适量 |
| 调味汁 | |
| 葱姜 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 大半勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 盐 | 适量（烧开后斟酌添加） |
麻辣酥鱼（教你如何炸出形状完美的鱼块）的做法与步骤
- 第1步.
大鲤鱼刮鳞剖腹，洗干净。
- 第2步.
用刀背拍打鱼背，将筋抽出来。一定要抽，减少土腥味。
- 第3步.
切段，加葱姜、料酒拌匀，腌过夜。
- 第4步.
晾干，或者风干。这步很关键，表面干燥了，才容易定型。
- 第5步.
准备香料。
- 第6步.
依次加调味料。
- 第7步.
烧开，尝尝咸淡，按自家喜欢的口味增加盐、糖、辣椒等佐料，毕竟各家口味不一样啊。小火煮15分钟，让味道充分融入。
- 第8步.
放凉，待用。
- 第9步.
鱼的表面都晒干了，这样炸鱼，一油不会四处飞溅，二鱼容易定型。
- 第10步.
油烧到插木筷子，立马起泡就可以炸鱼了，定型再翻面。
- 第11步.
第一遍炸好。
- 第12步.
等油温上来，复炸一遍，炸好直接浸到汤料里。
- 第13步.
滋啦滋啦的声音，好诱人。
- 第14步.
麻辣鲜香 ，好吃。
小贴士
1、好多童鞋，煎鱼容易煎碎，其实，把鱼腌好晒晒，或者表面风干，再炸，就不会碎了。
2、你可以尝试把浸鱼的汤汁，调成你喜欢的任何味道，芥末味儿，咖喱味儿，糖醋味儿…………你喜欢就好。
