玫瑰蔓越莓酥

玫瑰蔓越莓酥的做法说明

为了打扫家里的玫瑰酱、蔓越莓，还有去西藏时带回来的藏香猪油，参考了几个方子，其中最赞的就是小猪几啊的大开酥的方子，再结合自己的经验组成了这道美食供大家品尝😋

我的玫瑰酱比较稀，所以面粉放的比较多，大家请根据自己的酱调整熟粉的用量

猪油做的油酥比较黏手，放冰箱冷藏一会儿会更好操作

我的方子出了15个，因为馅儿料少所以皮比较厚，要是能制作薄皮儿大馅儿的亲们可以出20个，请大家自行斟酌

玫瑰蔓越莓酥的食材和调料

馅儿料：
玫瑰酱	180克
黄油	30克
熟糯米粉	50克
熟面粉	50克
蔓越莓	50克
水油皮：
面粉	200克
猪油/黄油/玉米油	70克
水	75克
白糖	30
油酥：
低筋面粉	150克(冬天160克)
猪油/黄油/玉米油	80克
装饰：
蛋黄(刷面)	一个
芝麻(黑白皆可)	少许

玫瑰蔓越莓酥的做法与步骤

1.
水油皮中所有材料放面包机中和面程序20分钟，我的机器功率小，所以再次20分钟和到拓展阶段，然后饧面一小时
第2步.
利用和面的时间把面粉和糯米粉烤熟，普通面粉和糯米粉各50克，混合在一起放入烤盘，170度10分钟，取出搅拌一下再烤5分钟，每个烤箱脾气不同，只要面粉微微发黄就好了
第3步.
制作馅儿料：把制作馅儿料的所有材料混合一起，揉捏成团并等分15个，注意：黄油要提前室温软化，否则不好操作！
第4步.
大开酥：把水油皮干成圆形，油酥放中间，像包包子似的包起来
第5步.
就是这样，注意捏紧口
第6步.
案板上多洒薄面，褶面朝下干成长方形面饼，如有气泡用牙签扎孔排气
第7步.
1/3处对折，擀薄
第8步.
再1/3对折
第9步.
擀成长方形，中间切开，从切口出卷成卷，一次卷紧，不要来回反复撵揉，否则易混酥！
第10步.
分段，按扁，两端挤中间再按扁，包好馅儿
第11步.
刷蛋黄液，放一小撮芝麻，180度中层35分钟
第12步.
十分钟后看颜色盖锡纸，我的是二十分钟后盖的，颜色有点儿深了。时间的长短要根据自己的烤箱和酥饼的大小、形状来决定