基础大白馒头
基础大白馒头的做法说明
非常基础的大白馒头，包括了揉面——发酵——排气——整形——二次发酵，是一切造型馒头的基础。
基础大白馒头的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好材料。 面粉建议用中筋面粉，即小麦粉，临做的时候才发现家里没有小麦粉了，就用了低筋粉；水的温度跟平时给娃冲奶粉的温度差不多，水的温度一定不要太高；另外准备一些面粉作为手粉备用。
- 第2步.
面粉加入酵母搅匀，少量多次的倒入温水，边倒边用手搅拌；也可以把酵母倒入少量温水中静置融化酵母后倒入面粉，再加温水和面。
- 第3步.
一边加入温水一边把面粉往一起捏，感觉差不多能捏在一起的时候开始揉面，如果觉得太干再少量加水，如果水一下加太多了面团很粘手再加面粉。
- 第4步.
面团揉成型后静置5分钟
- 第5步.
静止后的面团一边揉一边往中间折，直至成为“三光”面团（面光盆光手光），成为三光即可，不要过度揉，否则馒头口感会硬。（我用揉中筋粉的力度去揉低筋粉，劲儿太大了，面筋有点断，所以表面不是很光滑）
- 第6步.
揉好后的面团
- 第7步.
放入盆中盖保鲜膜发酵，我用烤箱发酵，40度，预计30-40分钟，如果用室温发酵适当延长时间。
- 第8步.
35分钟后取出面团，手指沾一点面粉戳洞不回缩不塌陷，说明发酵好了。 如果很快回缩，没发到位，就再发一会。
- 第9步.
手抄底拿起面团（不要直接揪），发酵好的面团拿在手里应该是感觉轻飘飘的，有淡淡的麦香味。
- 第10步.
充分揉面排气，这一步非常重要，一定要揉到位，如视频一边揉一边往里折，然后转圈，无限循环。
- 第11步.
累了两手同。
- 第12步.
排气后的面团切开里面没有气孔
- 第13步.
两种整形方法 第一种，如视频，两手同时顺一个方向转，要把馒头垒高一点，如果太矮二发后就成一个饼了。
- 第14步.
第二张方法： 面团擀成长条，再转90度尽量擀成长方形。
- 第15步.
擀好后从一边往另一边卷起，收口朝下。
- 第16步.
切去两头后迅速垂直往下切，距离不要太窄。
- 第17步.
两种形状
- 第18步.
蒸锅加冷水，馒头垫油纸或湿剃布放入，盖上锅盖二发（无需开火）。
- 第19步.
发至约2倍大（我用了20分钟）后开大火，上汽后转中火蒸15分钟，关火闷五分钟，防止回缩。
- 第20步.
出锅，馒头非常松软有弹性，面香十足。
