芒果千层&榴莲千层

芒果千层&榴莲千层的做法说明

芒果千层和榴莲千层其实只是里面的水果不同而已。做了好多次。自己记录方便自己看。因为找不到晓婷老师原方。综合了晓老师的步骤和阿老师方子。抹茶味的皮只要把低粉减去10g加10g抹茶粉。事先用少量牛奶拌匀再倒入即可。

第1步.
将鸡蛋打散，加糖，加低粉，淀粉，牛奶搅拌均匀后。过两次筛得到细腻的面糊。入冰箱冷藏 30分钟。这里冷藏的原因是让他们更好的融合。静置也会让小小的气泡自动消失。
第2步.
用汤勺舀一勺到不粘锅，小火煎千层皮。冒小泡泡关火，用余温加热。这样千层皮颜色更好看。口感也更嫩，软。
第3步.
凉透后可以叠在一起不会粘。如果怕粘可以垫油纸。入冰箱冷藏
第4步.
千层皮不宜过厚，能依稀看见自己的手
第5步.
打发好淡奶油
第6步.
开始抹。一层奶油，一层榴莲抹平，然后反复。层数尽量多。12以上比较好看。如果是纯奶油的，可以铺更多层。榴莲肉捣碎下就铺我觉得更有肉感。有些人喜欢料理机打碎，我觉得那样吃不到榴莲肉
第7步.
芒果也是一样的操作。铺芒果丁。
第8步.
榴莲千层
第9步.
芒果千层此方子6寸大概有30张薄千层皮。