柠檬香草风味蛋糕

柠檬香草风味蛋糕的做法说明

很喜欢的香草与柠檬清新的味道融合在一起～
创意来自于我很喜欢的老师
一款没有水果夹心却风味十足的蛋糕
特别适合夏天的感觉🌿🌿
其中柠檬酱的熬法来自蜗牛老师
原方：https://www.xiachufang.com/recipe/101853195/
这里就不再赘述啦(^し^)

柠檬香草风味蛋糕的食材和调料

蛋糕体	28*28金盘
蛋黄	70g
蛋清	130g
百香果汁	45g
水	10g
玉米油	50g
细砂糖	55g
低筋面粉	70g
夹层奶油
奶油（铁塔）	250g
细砂糖	10g
柠檬酱	20g
抹面奶油
奶油（铁塔）	150g
白巧克力（可可百利33%）	30g

柠檬香草风味蛋糕的做法与步骤

第1步.
先来烤一只戚风，配合柠檬风味这里是百香果戚风，家里只有百香果冰块就拿了些出来(｡◝‿◜｡)
第2步.
先将烤箱预热180度，百香果汁与玉米油混合乳化均匀～
第3步.
加入粉类拌至看不见干粉，再加入蛋黄部分混匀（Z字行搅拌，不要画圈哦）
第4步.
蛋清可提前冷冻十五分钟左右、分三次加细砂糖打发至如图的状态
第5步.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀～
第6步.
将上一步的面糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀
第7步.
从二十厘米左右的高度倒入金盘中，用刮板整理表面，轻震两下烤盘
第8步.
放入预热好的烤箱，烘烤180度20分钟左右
第9步.
出炉冷却之后用大概五寸的圆压出痕迹，有五寸慕斯模自然最好直接压出圆片
第10步.
没有的话像我这样沿着压痕用剪刀✂伺候～一共四片备用哈
第11步.
准备好夹层奶油的材料～
第12步.
蛋糕比较小的时候，我推荐用这种深口的硅胶量杯打发奶油，少量奶油也可以很细腻哦！奶油加入细砂糖中速打发～
第13步.
打至出现纹路即可加入柠檬酱，继续低速打发
第14步.
打发至奶油基本是八九分的样子，如图
第15步.
盘子里放一片蛋糕，抹上一层奶油.我为了拍照没用转盘(^し^)
第16步.
关于夹层奶油的量，建议呢不要高于蛋糕层的厚度.吃起来容易腻的，再盖上第二片蛋糕
第17步.
第二层抹完奶油之后挖几大勺柠檬酱抹上，这里建议外层留一圈5cm，因为我发现后期盖上第三片蛋糕容易打滑😂
第18步.
依次组装好四片，表面稍微用奶油盖一圈，差不多就行，不用精修！下面的奶油准备时间可以将胚子先冷冻几分钟下面抹面更好操作～
第19步.
下面来准备抹面的奶油，将白巧克力币隔水融化，取50g淡奶油加热至40度左右
第20步.
边搅拌白巧边倒入加热后的奶油，混合两者。等混合液降温到25度以下待用
第21步.
取抹面奶油剩下的100g奶油直接打发至有清晰纹路，再一次性加入之前的白巧奶油混合液，打发至硬挺
第22步.
来～给之前的蛋糕披上奶油
第23步.
裱花袋中装入柠檬酱，剪小口，如图在蛋糕底部从下往上挤上柠檬酱～
第24步.
用一个小抹刀的刀尖部分顺着柠檬酱的位置往上倾斜点抹一下～
第25步.
然后稍微装饰一下～完成！是不是很漂亮呢(^し^)

小贴士

1. 方子的量是一个5寸的蛋糕；
2. 关于夹层戚风胚也可以选用其他配方的，你喜欢就好啦；
3. 奶油的量可以根据喜好加，柠檬酱自然不能少，这是精髓所在；
4. 现在十月份奶油操作是最舒适的时候，我图里的皂片都是气温将近28度做的，只要奶油打发正常，也没那么脆弱的，有点情况就冰冻10分钟再操作没有问题的；
5. 装饰部分的柠檬片是柠檬切薄片，90度左右烘干的，用来装饰很美；
6. 夹层奶油与抹面奶油不同是因为夹层奶油添加了柠檬酱，其中香草籽的分布多了抹面出来不太好看，抹面用白巧甘纳许的方式可以提高奶油的稳定性，便于蛋糕上小花的塑型。