正宗新疆大盘鸡&拉条子
正宗新疆大盘鸡&拉条子的做法说明
转自CCTV《食尚大转盘20180610》
正宗新疆大盘鸡&拉条子的食材和调料
| 主料： | |
| 鸡肉、土豆、拉条子 | |
| 辅料： | |
| 油、糖、酱油、西红柿、干辣椒、大葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、泡辣椒、小香葱、青椒、红椒 | |
| 神秘配方： | |
| 八角3粒、花椒20粒、桂皮1小块、白芷3片、良姜1小块、草果2粒、陈皮2小片、山楂干5片、白寇5粒、朝天椒5根、胡椒10粒 |
正宗新疆大盘鸡&拉条子的做法与步骤
- 第1步.
教您四步炒最正宗的糖色的绝招。 ①油∶糖＝1∶1 ②小火慢炒 ③不停搅拌 ④油糖分层
- 第2步.
将西红柿、干辣椒、大葱、蒜、洋葱，还有「神秘配方」一起倒入锅中翻炒。
- 第3步.
把鸡肉加入锅中，并加入适量酱油。
- 第4步.
加入提前炒好的豆瓣酱和泡辣椒一起翻炒。
- 第5步.
香味稍微散发出来后，往锅中加入适量的热水。
- 第6步.
在锅中加入小香葱。
- 第7步.
将土豆去皮切成不规则块状，并放入油锅中煎炸。再将炸好的土豆放入大盘鸡锅中一起炖煮。（如果不喜欢土豆太软糯的口感，可以稍晚再放）
- 第8步.
锅烧开，小火慢炖45分钟。
- 第9步.
凉水和面，加一点点的盐，将面团放在油盆中浸泡。
- 第10步.
将面团慢慢地晃动抻长，然后放入烧开的热水中。
- 第11步.
将青椒、红椒、大葱放入锅中轻轻翻炒。
- 第12步.
新疆大盘鸡就大功告成啦！
