芋泥酥饼
芋泥酥饼的做法说明
国庆节上了趟山，柚子园里的芋头熟了，带了几个回来，自己种的绿色食品可不能浪费。月饼季，参考了蛋黄酥的做法，自己瞎折腾了几次，今的芋泥馅总算满意，酥得掉渣是必须的，写个配方分享下成功的喜悦。
配方可做24个芋泥酥饼。
芋泥酥饼的食材和调料
| 【油皮】 | |
| 中筋面粉 | 225g |
| 猪油 | 75g |
| 糖 | 20g |
| 水 | 97.5g |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| 【芋泥馅】 | |
| 芋头 | 1个 |
| 糖 | 约为芋头的10% |
| 紫薯粉 | 5g |
| 淡奶油 | 约为芋头的20% |
| 玉米油 | 约为芋头的5% |
| 【其他】 | |
| 蛋黄 | 1个 |
芋泥酥饼的做法与步骤
- 第1步.
1.制作芋泥馅 芋头去皮切小块➕少许水蒸熟，乘热加入紫薯粉和糖（可以根据个人口味，糖爱➕多少就加多少），搅拌均匀，加入淡奶油，用刮刀将芋头压成细腻的泥状，也可以放入料理机打碎，倒入不粘锅，加入玉米油，拌匀翻炒，小火炒至水分收干，能够成团即可。 ps: 喜欢带点颗粒的芋泥，要想获得无颗粒的芋泥需放料理机中打碎，这一步加入的水量要多些，翻炒的时间自然就要长些。
- 第2步.
2.取720g芋泥，分割成30g一个的小团子，搓圆，放入冰箱冷藏备用。
- 第3步.
3.制作油皮 将除水外的油皮材料混合，搓成玉米颗粒状，加水揉成光滑的面团。放入保鲜袋，静置30分钟后，分割成16g的小剂子24个，搓圆，用保险模盖住，松弛15分钟。 ps: 面团应揉到能出膜的状态
- 第4步.
4.制作油酥 在油皮静置的空虚时间，把油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏。待油皮小剂子松弛时段，拿出来分割成11g的小团，搓圆。
- 第5步.
5.取一松弛好的油皮擀圆，把油酥放入油皮中间，收口包紧，收口朝上放置，盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 第6步.
6.取松弛好的油酥皮，收口朝上，压扁，擀成牛舌状，无须太长，约一虎口长度，从上往下卷，收工朝上，松弛15分钟后，压扁擀成长条，同样从上向下卷，收口朝下，静置15分钟。 ps:松弛过程中，为防止干裂，都需盖上保鲜膜。
- 第7步.
7.取一松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间部位按压后对折，收口捏紧，压扁擀成中间厚周边薄的圆形，取一芋泥馅放入中间，包紧。 ps: 收口要包紧，才不会漏馅。
- 第8步.
8.烤盘垫上油纸，包好的酥饼收工朝下，整圆后压扁，用擀面杖将饼皮压平，再整圆放入烤盘。
- 第9步.
9.酥饼表皮刷上蛋黄液，至少刷两遍。 ps: 建议用毛刷刷，我这一盘是12个。
- 第10步.
10.烤箱预热180度，中层，30分钟。 ps: 试烤箱的温度及上色情况，可适当增减烘烤时间，请注意观察。
- 第11步.
11.沏上一壶茶，慢慢想用自己的劳动成果，细细品味人生，感受烘焙带来的快乐。
