潮汕韭菜粿

潮汕韭菜粿的做法说明

忘了称重，也忘了拍图，临时想发的菜谱，图片不全，重量也是随心，木薯淀粉跟澄粉的比例大概是3:1。

1.
韭菜洗净切小段待用。
2.
把木薯淀粉和澄粉过筛后混合，加入开水，戴隔热手套趁热揉成团。
3.
把面团搓成长条，切成大小差不多的揪揪，擀成圆形（尽量不要太薄，不然包入馅料容易破开，一蒸就全散了）。
第4步.
韭菜段加入少量盐和鸡精，适量芝麻油，调匀后就可以包入韭菜皮里了，跟包包子差不多，褶子朝下放蒸盘上，蒸盘预先刷油避免黏底。
第5步.
冷水中火入锅，放入蒸盘，等水烧开后再蒸差不多十分钟就可以了（破皮的两个就是面皮擀太薄，包入韭菜馅料后被撑破了个小洞，蒸熟后就散开了）。
第6步.
蒸好的韭菜粿直接吃也可以，按潮汕的吃法是喜欢再煎一遍。平底锅里加入薄薄一层猪油，中火烧热后放入蒸好的韭菜粿，煎至整个外皮有点焦脆就可以了（刚下锅的时候可能会溅油，要小心）。
第7步.
煎好的韭菜粿装盘，搭配上辣椒，简直不能再完美！