焦糖核桃咖啡蛋糕记录

焦糖核桃咖啡蛋糕记录的食材和调料

蛋糕坯部分
低粉	80克
鸡蛋	3个
细砂糖	50克
植物油	20克
速溶黑咖啡	5克
热水	15克
咖啡芝士慕斯部分
蛋黄	2个
奶油奶酪	150克
吉利丁粉	3-5克
细砂糖	40克
水	35克
速溶黑咖啡	5克
热水	15克
卡仕达酱奶油部分
鸡蛋	1个
低粉	10克
牛奶	100克
细砂糖	25克
香草膏	适量
淡奶油	120克
焦糖核桃部分
细砂糖	100克
麦芽糖或水饴	20克
熟核桃仁	150克

焦糖核桃咖啡蛋糕记录的做法与步骤

第1步.
首先制作蛋糕坯。蛋黄隔水加热打白。
第2步.
加入咖啡液，植物油，混合均匀。
第3步.
筛入一半低筋面粉。
第4步.
混合均匀。
第5步.
蛋白加入细砂糖打发至硬性。
第6步.
取三分之一与蛋黄糊混合均匀。
第7步.
再筛入剩余一半面粉，翻拌均匀。再与剩余蛋白翻拌均匀。倒入烤盘，我用的28厘米金盘。送入烤箱170度烤约18分钟。
第8步.
出炉揭掉油纸，晾凉，用6寸慕斯圈切成4个小正方形。备用。我做了四层的，其实也可以只用三片。那样不会太高。
第9步.
这一步开始做焦糖核桃。细砂糖，麦芽糖放入锅中，小火加热。
第10步.
砂糖溶解，开始冒泡，变的有焦黄色时，加入核桃仁。
第11步.
拌匀。
第12步.
其实就是琥珀核桃的做法，趁热戴手套掰碎。
第13步.
接下来制作卡仕达酱。鸡蛋加入细砂糖打散。牛奶小火加热后，倒入一小部分到蛋液中，混合均匀，再全部倒回牛奶中。筛入低粉。混合均匀。然后过筛。
第14步.
过筛后的面糊加入香草膏，泡过水的吉利丁粉，小火加热，边加热边用蛋抽搅拌。直到变得浓稠，离火，降温备用。
第15步.
淡奶油打至6分发。
第16步.
与晾凉的卡仕达酱混合均匀。
第17步.
装入裱花袋备用。
18.
咖啡芝士糊忘记拍照了。蛋黄打散，发白。细砂糖和水煮开。加入其中，边倒边搅拌。备用。奶油奶酪隔水加热打顺滑。混合蛋黄液，加入泡水的吉利丁粉，一起隔水加热混合均匀，装入裱花袋晾凉备用。
第19步.
接下来组装蛋糕，取一片放入模具，刷上咖啡酒，刷透。
第20步.
加入卡仕达酱，抹平，再铺一层蛋糕，刷酒。挤上一层咖啡芝士糊，洒上一些核桃仁。再铺一层蛋糕，刷咖啡酒。加入卡仕达奶油，再一层蛋糕，同样还是刷酒。最后表面再来一层薄薄的咖啡芝士糊，洒满核桃。送入冰箱冷藏定型。
第21步.
脱模时用吹风机吹一下或者热毛巾敷敷。