【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法
【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法的做法说明
大家都知道腰是储存那个啥的地方……如果处理不好，很容易留下腥臊味道。
我有几次在面馆点猪腰面吃出一嘴味道，都不愿意多夹几口。所以处理的时候要特别注意。今天分享的这道彩蔬炒猪腰，不腥不骚，鲜爽弹牙，配着蔬菜口感很丰富~
备注一下：食谱尽可能写详细，但难免会有没提到的地方，欢迎留言。每个食谱都是自己操作过，觉得OK再发布的。
我是浙江人，调料的多少都是按自己习惯调的。1瓷勺是单人喝汤的勺子大小。每个人都有自己的调味习惯，这里提供一个参考，但不能保证合每个人的口味。我觉得最靠谱的方法还是调味满满加，边加边尝~
【彩蔬炒猪腰】不腥不骚，附猪腰完整处理方法的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
韭菜切段，胡萝卜、青红尖椒、姜切丝，蒜粒用刀背拍一下。
- 第3步.
猪腰撕去外膜。
- 第4步.
从中间一切两半。
- 第5步.
切去红色与白色的物体。
- 第6步.
冷水中加点醋泡15分钟，泡出血水。
- 第7步.
泡完水切腰花：先斜切平行线不切断。
- 第8步.
然后垂直方向切平行线，也不要切断。
- 第9步.
切好十字花刀，再沿着平行线切断（约1.5cm的条）。
- 第10步.
腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺淀粉、1茶匙盐、2粒蒜抓匀，腌3分钟。
- 第11步.
热锅冷油放入姜丝，煎至边缘微微焦黄。
- 第12步.
有烟冒出后倒入腰花大火快炒，变色断生后盛出。
- 第13步.
不洗锅，加入青红椒、胡萝卜丝翻炒。
- 第14步.
炒至胡萝卜变软，再加韭菜段。
- 第15步.
放入腰花翻炒。
- 第16步.
加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油调味。
- 第17步.
最后滴几滴麻油增香。
- 第18步.
大火快炒之下，猪腰细嫩又不腥臊。
- 第19步.
给个大特写~
- 第20步.
腰花卷着些蔬菜，味道就更丰富鲜美啦！
小贴士
家常做呢，注意这几个小窍门：
首先要撕去外膜；中间粉色和白色的物体细细去除；放水里浸泡（可加点花椒、醋之类的）泡出血水；腌制时加料酒、蒜粒……都有助于去腥。
另外加盐腌制、过油快炒，可以使猪腰口感柔嫩。
猪腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很扬长避短。
