宁海汤包

宁海汤包的做法说明

我们老家宁海元宵节是正月十四。农历正月十四夜，宁波不少地方是吃汤团的，唯宁海人不吃汤团，只吃汤包。汤包类似于杭州的大馄饨。汤包最大特点在于包容性，所有偏爱的食材都可以被包在里面，兼收并蓄。小时候每当十四夜，妈妈就买好各种食材，带我们姐两开始裹汤包。通常将猪肉、笋丝、 芥菜、雪里蕻、豆芽、香干、芹菜、虾皮等十余种材料切碎混合，所以汤包的口味很丰富。但万变不离其宗，其它馅料可多可少，可有可无，唯有雪里蕻、虾皮和豆腐是必加的。由于汤包皮薄易熟，其馅料要剁细先炒熟，再用面皮包裹。裹汤包的面皮，都是正正方方的，裹汤包与制作大馄饨的手法如出一辙，将馅儿裹在皮里卷成长条，握住两端，把两端捏在一起，活像一个个小包袱，完成后再上蒸锅。刚出锅的汤包味道最鲜，晶莹剔透，轻咬一口，香味扑鼻，再细细咀嚼，肉香、菜香混合虾皮香，简直停不下口。
杭州菜场难得能买到不加碱的馄饨皮，但没老家的汤包皮薄，我是买回家擀薄了再用的。