松软广式馒头
松软广式馒头的做法说明
比起瓷实的山东大馒头，广式馒头很松软，一次性发酵，做馒头的时间也相对比较短。做过N次，非常成功，因同事要求，把简单的谱记录一下。
松软广式馒头的做法与步骤
- 第1步.
白糖，酵母倒进面粉里，分次倒入水，搅拌均匀。开始揉面。
- 第2步.
用厨师机低档、中档、低档，大约6分钟，搅拌盆和面团都呈光滑状态。
- 第3步.
把面团擀成长条，分成10个剂子。整形，成圆胚子或刀切。刚整好的胚子基本没有气孔，直接放在蒸屉入烤箱里40度发酵。
- 第4步.
整好形的馒头发酵40分钟。夏天20分钟。
- 第5步.
冷水开蒸，上气（水开）后再蒸13分钟。 蒸好后关火闷2分钟，广式馒头就蒸好了，是不是很松软？模样也很诱人。
小贴士
1、面团要揉到光滑柔和，没有厨师机的要加油哦。揉面不到位的，塌陷、皱皮，做出来会难看。
2、面粉的一部分改为黑米粉、全麦粉、黑麦粉、红薯粉、燕麦粉等杂粮粉，就是杂粮馒头，有些杂粮无筋度，面粉可以换成高筋的，以免造成断面、裂层等，影响美观。
3、蒸好的馒头一定要闷上3分钟，否则会回抽。
