微咸味奶油吐司
微咸味奶油吐司的做法说明
月饼季后的第一炉吐司，俩大头娃娃
面团加了大量的淡奶油（这次是真的为了消耗），所以没有额外再加黄油，整形的时候手感很舒服。
微有咸味的吐司片，柔软、散发醇正的奶香。
微咸味奶油吐司的做法与步骤
- 1.
面团材料中所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
- 2.
取出滚圆，面温控制在26度左右。
- 3.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 4.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 5.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 6.
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
- 7.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 8.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
- 9.
翻面，卷起
- 10.
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
- 11.
松弛好的面团再次擀开。
- 12.
翻面后自上而下卷起。
- 13.
依次做好
- 14.
三个一组放入吐司盒。
- 15.
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。
- 16.
放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间
