全麦吐司……老马的搬运工，纯文字
全麦吐司……老马的搬运工，纯文字的食材和调料
| 液种 | |
| 水 | 30g |
| 高筋面粉 | 30g |
| 酵母 | 0.1一小撮 |
| 中种 | |
| 全麦粉 | 123g |
| 液种 | 41g |
| 蜂蜜 | 8g |
| 水 | 57g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 287 |
| 糖 | 41 |
| 盐 | 6 |
| 酵母 | 5 |
| 老面 | 123(高筋面粉77水46) |
| 水 | 205 |
| 黄油 | 24 |
全麦吐司……老马的搬运工，纯文字的做法与步骤
- 1.
液种：酵母在水中搅拌均匀，再加入高筋粉中搅拌均匀，室温发酵12到16小时，看状态，有细小气泡，闻起来有酸味，舔起来有甜味
- 2.
配方中液种加入水中搅拌均匀，加蜂蜜搅拌均匀，再加入全麦粉中搅拌成团，揉均匀即可，不需要出膜。室温发酵12小时，体积变大，有孔洞
- 3.
主面团的除黄油外的全部材料搅拌成团，加入老面和中种，说明：有老面的时候用老面，没有老面的时候等重量换算成高粉和水，揉到扩展阶段加黄油，揉出膜
- 4.
基础发酵20分钟后拿出来折叠一次，继续发酵20分钟。
- 5.
轻拍排气，分割成160g一个，滚圆，松弛30分钟，两次擀卷，装盒，发酵至9分满，盖盖，烤箱预热200℃，烤35分钟
