【幸福烘焙】抹茶可丽露
【幸福烘焙】抹茶可丽露的做法说明
份量：5cm 8个
法国传统甜品，源于上个世界70年代，法国西南部波尔多地区的女修道院，修女们用当地制酒商捐赠的蛋黄发明出来的。因为蛋白常被用于澄净红酒，剩下的蛋黄也被广泛的用于制作甜品了。
可丽露的外表虽不华丽，但有着“天使的铜铃”之称。它的特点是外表焦糖、内里润滑、气孔清晰。传统做法主要使用的是面粉、鸡蛋、牛奶和黄油等，我个人吃着觉得比较甜腻，加入抹茶粉中和一下，味道会更有层次。
【幸福烘焙】抹茶可丽露的做法与步骤
- 第1步.
先说【原味可丽露】： 香草荚切开两半，刮出香草籽；
- 第2步.
牛奶倒入锅中，加入黄油、香草荚和香草籽，烧开；
- 第3步.
在一个碗里打入鸡蛋，搅匀；
- 第4步.
牛奶保持高温，倒入蛋液，边倒边搅拌；
- 第5步.
另一个碗中倒入低筋面粉和砂糖，倒入牛奶蛋糊，边倒边搅拌；
- 第6步.
再倒入黑朗姆酒，搅匀，晾凉后放进冰箱冷藏12个小时；
- 第7步.
7预热烤箱至220°C，拿出冷藏的面糊，再次搅拌均匀，过筛出香草荚和面糊结节；
- 第8步.
软化黄油至液体，刷在模具内壁；
- 第9步.
垫一张烘培纸把模具倒扣，让多余的黄油流出;
- 第10步.
把面糊倒入模具中，放入烤箱220°C烤25分钟，然后190°C烤55分钟；
- 第11步.
中间多观察，面糊会上涨高出模具，温度下降后会回缩，可根据烤箱情况调整时间；
- 第12步.
烤完取出模具倒扣在架子上，冷却后脱模。
- 第13步.
【抹茶可丽露】： 原味可丽露面糊放入冰箱前加入抹茶粉，用茶筅把粉末搅拌均匀，没有茶筅可用电动搅拌器打匀，然后过筛2-3次，得到均匀细滑的抹茶可丽露面糊。
小贴士
1. 材料里的“120g面粉+30g玉米淀粉”，也可以用【125g低筋面粉】代替，玉米淀粉:普通面粉=1:4混合均匀，即成为低筋面粉。
2. 如果是不沾模具就不用事先抹黄油。
3. 面糊冷藏时间越久越好，至少12小时，烘烤时更稳定。
4. 抹茶粉边加边搅拌，面糊变绿即可，喜甜的可以少加抹茶粉。
5. 烤箱降温后，快到时间前多看颜色，表面焦黑也可能顶部还是"白头"，但时间过久外皮也可能太硬，根据自家烤箱的情况掌握。
6. 关于面糊是否倒入“8分满”？有次我试过8分满，烤完回缩的很矮，这次做抹茶我是倒满模具的，220度火上升到图中的高度，降温后回缩位置正好与模具平行，最后成品高度合适。
7. 可丽露凉了也能直接食用，冰箱冷藏最多放3天就要吃掉。
