黑米糕（戚风版）
黑米糕（戚风版）的做法说明
所用模具：法焙客6寸蒸蛋糕模具FB30163
蒸的黑米糕口感清爽，不甜腻，比戚风蛋糕略扎实。感觉和早餐店的黑米糕基本无差，大家试试吧，有问题留言哦~
黑米糕（戚风版）的做法与步骤
- 第1步.
将植物油和纯牛奶混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀
- 第2步.
加入过筛后的粉类（黑米粉、粘米粉、糯米粉、玉米淀粉）
- 第3步.
搅拌均匀至无粉状态
- 第4步.
蛋白加入柠檬汁，分次加糖，用电动打蛋器打发
- 第5步.
打至硬性发泡
- 第6步.
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀
- 第7步.
然后将米糊全部倒回蛋白盆里，翻拌均匀
- 第8步.
先在蒸蛋糕模内垫好6寸硅油纸
- 第9步.
倒入翻拌好的黑米糕糊，轻震一下
- 第10步.
先大火烧开蒸锅内的水，再转中小火，即电磁炉900w，将包好保鲜膜的蛋糕模放入蒸锅内蒸约40分钟。
- 第11步.
关火后焖5分钟，出炉轻震一下，倒扣脱模，轻轻撕去底部的硅油纸即可。
小贴士
1、配方的量倒入模具后大约8分满，加热后米糕会长高，米糊太满会长出模。米糕长发到位后会慢慢回缩。
2、一定要盖保鲜膜，不然水蒸气都落在蛋糕表面，不仅影响外形，也不好吃。
3、蛋糕一定要中小火蒸，火太大或太小都会影响蛋糕长发，保持中小火使蒸锅内的水一直处于沸腾状态即可，蒸的时间可以适当延长，保证蛋糕蒸透。
4、蒸好后不要立即开盖出炉，以免蛋糕预冷回缩。
