择子豆腐
择子豆腐的做法说明
其实这次拍的是苦槠豆腐。做粉的人说苦槠豆腐口感更韧一点，我觉得吃起来没啥区别。口感如何跟厚薄也有关系。择子豆腐、苦槠豆腐差不多，都是用壳（qiao4）斗科的果实制成的粉做的，择子的来源据说是石栎（学名柯）。制粉的过程颇为费事，引一段媛媛在《自然笔记：壳斗秋收记（上）》里写的：“苦槠豆腐，我小时候吃过。母亲大人说，要先把苦槠果去壳（一百斤果得三十五斤仁），果仁浸入清水二个月（去苦汁，勤换水，否则会发臭哦），再水磨成粉，过滤渣渣，提纯沉淀为苦槠粉（约十五斤），晒干后就可以做夏季饮品，还可药用，清凉解毒。”
择子豆腐的做法与步骤
- 第1步.
取粉，如图这种圆形的大汤勺约2勺多点。这个一勺相当于2汤匙（15ml）。
- 第2步.
加入1饭碗多点凉水把粉化开调匀。如果有疙瘩化不开，用手把它捏散。调至如图这样细腻均匀充分溶解的状态。
- 第3步.
在操作步骤2时，在锅中加入2饭碗水，烧开。将2倒入锅中，小火不断搅拌，直至成为均匀的糊。
- 第4步.
糊倒入碗中放凉。
- 第5步.
锅里倒些凉白开，把做好的择子豆腐倒扣出来，拿在手上切成小块，连水装盒放入冰箱保存。
- 第6步.
吃的时候，取一些择子豆腐，另取凉白开，加调料吃。我爱的调料组合是百家珍梅子果醋+蜂蜜。本帖份量做一次，大约如图6份吧。有网友说他们家吃咸口的，加醋麻油葱花之类的凉拌吃。好啦，请享用我们浙江风味小吃吧^^
小贴士
步骤2要有耐心地调到充分溶解，搅拌均匀，否则影响成品质量。如果粉太少，水太多，调的糊太稀，就会失败。反之如果粉更多些，水略少些，整体就更浓稠，口感更扎实（更硬？还是更有嚼劲？）。择子粉来之不易，现在网上择子豆腐的做法还挺多，可以再搜别的来对照参考，确保成功。我看了另一个下厨房方子，还需要洗粉？这个没必要吧，如前所述的制作过程已经完全清除了苦涩味。
