【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷

【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷的做法说明
小贴士:
(烤盘28*28cm)
1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
2、取出烤好的蛋糕胚,磕下烤盘,震出热气,冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸,把蛋糕倒扣出来,撕下蛋糕底部的烘焙纸,在花纹面虚盖一张烘焙纸,让蛋糕完全冷却。如果不画花纹,做正卷(烘焙面向外),冷却时需要让烘焙面向上,基本冷却后再虚盖张烘焙纸,以免热气散发,蛋糕皮粘在烘焙纸上。
3、奶油芝士(推荐kiri),要先软化至能轻易按下的软度。
【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷的食材和调料
#【原味小山卷 】 | |
蛋黄 | 120g |
细砂糖(蛋黄) | 15g |
蜂蜜 | 30g |
低筋面粉 | 70g |
蛋白 | 160g |
细砂糖(蛋白) | 65g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 35g |
#【草莓巧克力奶油】 | |
草莓巧克力 | 80g |
淡奶油 | 320g |
#【巧克力芝士奶油(夹心)】 | |
kiri 奶油芝士 | 120g |
糖粉 | 12g |
草莓巧克力奶油 | 220g |
冻干草莓 | 适量 |
【视频】粉色甜心~草莓巧克力芝士卷的做法与步骤
- 第1步.
【草莓巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入草莓巧克力,静置5分钟。
- 第2步.
搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜。
- 第3步.
奶油芝士推荐kiri。
- 第4步.
奶油芝士室温下充分软化(可以用微波炉5秒、5秒的加热,软化到可以轻易按下的软度),切小块。
- 第5步.
【原味小山卷】:黄油和牛奶混合,隔水(或小火)加热到融化,备用。
- 第6步.
分离蛋白蛋黄,蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜,充分搅打均匀。
- 第7步.
打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油),分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖,出现细密小泡时,加入1/3细砂糖,出现纹路后,加入剩细砂糖,最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。(蛋白打发过度,蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。)
- 第8步.
将1/3蛋白霜加入面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
- 第9步.
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
- 第10步.
翻拌至没有干粉。
- 第11步.
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
- 第12步.
兜底翻拌均匀(不要画圈搅拌),倒入黄油和牛奶,翻拌混合均匀,不要过度搅拌,以免消泡。
- 第13步.
烤盘里铺上烘焙纸或硅胶垫,倒入蛋糕面糊,铺平整,烤盘在桌子上磕几下,震出气泡。放入预热好180度的烤箱,中层,烤13分钟左右。烤好后磕下烤盘,震出热气,连同硅胶垫一起转移出烤盘,让蛋糕完全冷却。
- 第14步.
【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合,打发至顺滑细腻的状态。
- 第15步.
加入打发的草莓巧克力奶油,搅拌均匀。
- 第16步.
将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡,涂抹上草莓巧克力芝士奶油,撒上适量敲碎的草莓干。
- 第17步.
(卷蛋糕方法可以参看视频),有斜坡的边向前,把一根擀面杖反卷在硅胶垫里辅助,擀面杖向前带动,将没涂奶油一端卷到1/2处,用擀面杖压紧。再用擀面杖向前带动,从1/2处卷到头。用烘焙纸把蛋糕卷裹紧,放冰箱冷藏1小时定型。
- 第18步.
用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去,刨上适量草莓巧克力屑。
- 第19步.
再切成2cm左右厚的蛋糕卷。