【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷

【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷的做法说明

小贴士：
（烤盘28*28cm）

1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。）
2、取出烤好的蛋糕胚，磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸，在花纹面虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。如果不画花纹，做正卷（烘焙面向外），冷却时需要让烘焙面向上，基本冷却后再虚盖张烘焙纸，以免热气散发，蛋糕皮粘在烘焙纸上。
3、奶油芝士（推荐kiri），要先软化至能轻易按下的软度。

【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷的食材和调料

#【原味小山卷】
蛋黄	120g
细砂糖(蛋黄)	15g
蜂蜜	30g
低筋面粉	70g
蛋白	160g
细砂糖(蛋白)	65g
黄油	15g
牛奶	35g
#【草莓巧克力奶油】
草莓巧克力	80g
淡奶油	320g
#【巧克力芝士奶油(夹心)】
kiri 奶油芝士	120g
糖粉	12g
草莓巧克力奶油	220g
冻干草莓	适量

【视频】粉色甜心～草莓巧克力芝士卷的做法与步骤

第1步.
【草莓巧克力奶油】：淡奶油加热到沸腾，加入草莓巧克力，静置5分钟。
第2步.
搅拌到巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，放入冰箱冷藏过夜。
第3步.
奶油芝士推荐kiri。
第4步.
奶油芝士室温下充分软化（可以用微波炉5秒、5秒的加热，软化到可以轻易按下的软度），切小块。
第5步.
【原味小山卷】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。
第6步.
分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜，充分搅打均匀。
第7步.
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖，出现细密小泡时，加入1/3细砂糖，出现纹路后，加入剩细砂糖，最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。）
第8步.
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
第9步.
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
第10步.
翻拌至没有干粉。
第11步.
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
第12步.
兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），倒入黄油和牛奶，翻拌混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡。
第13步.
烤盘里铺上烘焙纸或硅胶垫，倒入蛋糕面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。放入预热好180度的烤箱，中层，烤13分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，连同硅胶垫一起转移出烤盘，让蛋糕完全冷却。
第14步.
【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。
第15步.
加入打发的草莓巧克力奶油，搅拌均匀。
第16步.
将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡，涂抹上草莓巧克力芝士奶油，撒上适量敲碎的草莓干。
第17步.
（卷蛋糕方法可以参看视频），有斜坡的边向前，把一根擀面杖反卷在硅胶垫里辅助，擀面杖向前带动，将没涂奶油一端卷到1/2处，用擀面杖压紧。再用擀面杖向前带动，从1/2处卷到头。用烘焙纸把蛋糕卷裹紧，放冰箱冷藏1小时定型。
第18步.
用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去，刨上适量草莓巧克力屑。
第19步.
再切成2cm左右厚的蛋糕卷。