肉包子

肉包子的做法与步骤

1. 第1步.

   和面： 酵母3克加到150克水中，静置至融化。 面团其他食材混合搅拌均匀。 酵母水一点点加入面粉中，戴手套，五指张开，先搅成萦，再捏住旁边向中间塞，用面团去擦盆壁，先达到盆光，再揉成团，这时候就初步揉好了，静置1分钟，转移到案子上。

   
2. 第2步.

   揉面： 用破布法和搓条法，揉至面团光滑

   
3. 第3步.

   发酵： 盖上保鲜膜，上面用马克笔描绘面团轮廓（方便一会儿观察对比） 发酵一小时左右至面团2倍大。 手指蘸干粉，在面团上戳个洞，不回弹，即是一发到位。

   
4. 第4步.

   等待发酵时准备肉馅： 所有肉馅调料先用小碗混合均匀，全部倒入装了250克绞肉的盆中，戴手套，五指张开将肉和调料搅拌均匀，肉馅产生粘性即可（稍有拉丝，不要过度上劲）

   
5. 第5步.

   切菜： 青菜200克洗净，一刀将青菜分为叶柄和菜叶两部分 几个叶柄叠在一起，先纵向切丝，再横向切成3毫米的小丁。（不要太碎） 菜叶部分切成1厘米左右稍大点的丁。（一会儿菜叶还会萎缩）

   
6. 第6步.

   青菜杀青： 青菜碎放入盆中，加6克盐，戴手套用力抓拌均匀，直到青菜出很多水，再稍腌1-2分钟。 用纱布挤掉多余水份，剩余100克青菜。（也不能太干）

   
7. 第7步.

   菜肉馅： 取先做好的肉馅125克，加挤干的青菜100克，混合均匀，即为菜肉馅

   
8. 8.

   包馅： 取出面团按压排气，继续用搓条法揉至光滑。 分割成10个小剂子（每个45克）。 擀成直径10厘米的皮（外薄内厚），左手做个窝，放入面皮，包45克馅。

9. 第9步.

   捏褶： 右手用指节位置捏褶，每捏一次扯一下。第一个褶一直固定着。只捏上面。 左手拇指按着馅，三指四指转皮将包子收圆。 最后可收口也可不收口

   
10. 第10步.

    二发：包好的包子放在笼屉里，垫上油纸，用喷壶喷一点水防干。 盖上锅盖，二发半小时左右。二发完毕的表面：包子稍大一圈，按压后迅速回弹

    
11. 第11步.

    蒸： 蒸锅水烧开上汽后，放入笼屉，大火蒸12分钟，关火焖2分钟，先打开一个小口支一根筷子，等几分钟温度和气压都降下来后，迅速打开锅盖，盖上的水就不会滴在包子上了 不要让包子一直在锅里焖着。

    
12. 第12步.

    又白又软的包子就做好啦

    
13. 第13步.

    纯肉

    
14. 第14步.

    菜肉

    
15. 第15步.

    用香菇的话，先泡软，挤干水，切成丁，用油炒出香味再用。胡萝卜也要先用油炒，胡萝卜素才好吸收。