桂花水晶卷
桂花水晶卷的做法与步骤
- 第1步.
主要用到这几个材料，黄片糖也可以用白冰糖代替，颜色会显的灰一些，可以加少许吉士粉来调整
- 第2步.
马蹄粉先加入130克水
- 第3步.
搅拌成马蹄粉浆
- 第4步.
把马蹄粉浆过滤一下
- 第5步.
另外的240克水，放入黄片糖和桂花干，煮开，把糖煮化，注意不要煮太久把水份都蒸发了，煮的时候可以用勺子把糖敲成小块
- 第6步.
把糖水趁热倒入马蹄粉浆里，倒的时候过滤一下
- 第7步.
搅拌成糊状，这一步很关键，一定要搅拌成类似芝麻糊的状态，如果感觉太稀可以在底下隔热水搅拌。还有一种方法就是，糖水煮开后过滤一下，然后再次煮开，然后将1/5的马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌，会变成类似勾芡的状态，然后再倒入马蹄粉浆里，搅拌。这个方法适合大量做的时候。
- 第8步.
在一个平盘上抹一些水再铺上保鲜膜，这样可以防止滑动，然后再抹少许油
- 第9步.
把马蹄糊倒下去，不要太厚，大约2毫米左右，拿去蒸7分钟，蒸好后等待冷却
- 第10步.
然后卷成自己需要的粗细，切段。
- 第11步.
上面可以点缀一些桂花
小贴士
点缀的桂花可以用糖桂花。这个水晶卷不适合放冰箱，会变没弹性和开裂。如果实在要放冰箱第二天可以再把卷摊开，回蒸一下，大约1-2分钟就可以，再次卷起来就可以了。
