旅馆吐司

旅馆吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将中种材料放入搅拌缸，低速搅拌成团，在温度28℃的发酵箱中，发酵120分钟

   
2. 第2步.

   发酵好的中种，拉开会成蜂窝状

   
3. 第3步.

   发酵好的中种撕碎成小块，将除黄油以外的本种材料加入搅拌缸，低速搅拌三分钟后，再提高到中速搅拌，直到面团可以拉伸出膜时，将黄油放入搅拌缸中。

   
4. 第4步.

   继续搅拌至完全阶段，揉制好的面团，面温大约26度左右。（面温太高会影响发酵）

   
5. 第5步.

   由于油分比较大，面团很容易拉开手套膜，而且整个面团水分油分含量比较大，面团很软，但不黏手，有一定的流动性

   
6. 6.

   放入保温箱，进行第一次基础发酵，发酵温度为32℃，时间为40分钟

7. 第7步.

   第一次发酵结束以后，将面团放在台面上，用刮板分割成三块，然后滚圆，放入烤盘，进行中间发酵，温度28℃，时间为20分钟

   
8. 第8步.

   将面团整形，放入吐司模具中，放入发酵箱，以35℃，发酵60~70分钟

   
9. 9.

   烤箱预热200℃，入炉以后转到180℃，烤制40分钟。

10. 10.

    出炉，冷却后可以切片。