哈喽!面包你好～老面包卡士couss960s 特约食谱

哈喽!面包你好～老面包卡士couss960s 特约食谱的做法说明

不用一滴水，非常好吃的一款面包，也非常有儿时的味道～

烤箱大家都知道什么牌子，关于烤盘我来声明下，教程中用的是三能 35✘28✘6烤盘，用了配方 2倍的量。你们可以根据自己的模具来确定用量。我就不换算了，有人用三能28✘28✘6的烤盘，好像25分钟不太够，估计因为面团厚度高了，要稍微加点时间。

风炉可以考虑，两份量两盘烤。

平炉就一份的量，一盘的烤，注意上色盖锡纸。烘烤时间及烤色都要兼顾!

哈喽!面包你好～老面包卡士couss960s 特约食谱的食材和调料

＃配方是1份的量，如果烤两盘，所以配方✘2
＃面种(中种)
高筋面粉	210克
低粉	90克
糖	30克
酵母	4克
牛奶	240克
＃主面团
高筋面粉	210克
低筋面粉	90克
细砂糖	90克
鸡蛋一个	约55克左右
酵母	3克
奶粉	30克
牛奶	135克
黄油	60克
盐	6克

哈喽!面包你好～老面包卡士couss960s 特约食谱的做法与步骤

第1步.
头天晚上做面种，筷子搅搅就行，盖上保鲜膜冰箱冷藏5°发酵，可以发两天都没有问题，最低要求发酵一个晚上。
第2步.
准备食材开始揉面，我做的是双份，因为测试烤箱烘烤能力。因为量大，最好冰奶，冷藏的面种，冷藏的鸡蛋。
第3步.
揉面的时候牛奶要扣着点放，等出筋后，再慢慢完全倒完，不然面团容易湿粘，沾在盆底，面钩无法顺畅的打面。揉到图中状态准备放黄油和盐
第4步.
黄油切小块比较好揉
第5步.
揉至图中状态，能拉直大片不容易破的薄膜，即使破，破洞边缘是光滑即可。
第6步.
团好准备发酵，揉好的面团面温24°～27°最好，发酵至两倍大小即可。一次发酵的温度是27°，湿度80。没有时间说法，两倍大小即可。
第7步.
一发中
第8步.
手压叠被子排气。
第9步.
分成12个面团，醒面20分钟，注意保湿。
第10步.
醒好的面，非常容易擀开。擀成牛舌状，
第11步.
注意长度，约一个擀面杖长。
第12步.
从侧面卷起来
第13步.
底部稍微压一下，比较好收口。
第14步.
卷成长条状
第15步.
再醒面20分钟。
第16步.
搓成两个擀面杖长度，如果发现面条有气泡拍扁即可。
第17步.
捏紧一头
第18步.
麻花状拧起来，大约4~5圈
第19步.
把捏紧的那头穿过低部的孔中。
第20步.
如图中状态
第21步.
整形二次发酵
第22步.
烤箱调成发酵模式30°，底部加一盘70°～80°温水～
第23步.
发酵至两倍大小
第24步.
发好后状态
第25步.
刷上全蛋液，撒上白芝麻。
第26步.
两盘同烤卡士couss 960s 150°预热，预热后150°烘烤30分钟，15分钟时候上下倒盘一次。如果是烤一盘150°25分钟即可。普通平炉就是180°烤25分钟因为普通烤箱只能烤一盘，中途还要考虑上色盖锡纸因为烤箱功耗不一样，分量大要考虑烘烤时间长一点。
第27步.
图
第28步.
烤好后状态
第29步.
成品图
第30步.
老面包