【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！

【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋糕体： 烤箱预热165℃/170℃； 牛奶加色拉油搅拌至乳化，低筋面粉过筛加入，用不规则手法拌至无干粉（不要一直画圈）

   
2. 第2步.

   加入4个蛋黄，也是不规则手法拌至面糊细腻均匀，蛋黄糊就做好了，放着备用

   
3. 第3步.

   准备无水无油干燥干净的打蛋盆，加入四个蛋清，将细砂糖和少许盐分次加入，打发至中性发泡。

   
4. 第4步.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊捞拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

   
5. 第5步.

   倒入烤盘， 整理四角

   
6. 第6步.

   刮平表面，轻震一下后入烤箱，烘烤18-20分钟。

   
7. 第7步.

   蛋糕出炉后用晾网扣住，迅速倒扣脱模

   
8. 第8步.

   立即轻轻撕掉油纸散热，再将油纸盖回蛋糕表面，防止干掉。

   
9. 第9步.

   制作咸奶油（利用被冻坏的或者被打坏的淡奶油提炼黄油）： 将油水分离的淡奶油放入搅拌盆，用电动打蛋器或者厨师机不断打发，开始淡奶油会因为打发过度变得粗糙，没关系继续打，直到淡奶油里面的乳清跟黄油彻底分离，滤掉乳清，剩下的就是黄油了。称取225克放常温备用（1L冻坏的安佳淡奶油，大约提炼了400多克黄油）。

   
10. 第10步.

    提炼出来的黄油是软的，可以直接用来制作意式奶油霜（如果使用现成的黄油制作，务必提前切小块充分软化）。

    
11. 第11步.

    蛋清打到鱼眼泡，慢慢分次加入细砂糖和盐，打到湿性发泡。

    
12. 第12步.

    开始煮糖浆，糖和水混合后一直煮到118度，关火；

    
13. 第13步.

    将之前的蛋白霜稍微搅打一下，避免有结块，再将糖浆一边慢慢倒入，一边高速打发；

    
14. 第14步.

    继续打发直到蛋白霜温度降到40度时，慢慢加入软化的黄油，继续打发，中间有分离的现象没关系，继续打后面会慢慢融合成细腻的奶油霜； 调味： 可加入适量的柠檬汁或者调味酒（百加得）进行调味，也可以把配方中30%的黄油换成打至顺滑状态的奶油奶酪，和黄油一起加入蛋白霜里搅打即可。

    
15. 第15步.

    最后就是装盒和装饰啦，先铺一层蛋糕

    
16. 第16步.

    挤一层咸奶油霜

    
17. 第17步.

    再一层蛋糕，一层咸奶油霜

    
18. 第18步.

    最后来点薄脆片点缀即可~