白菜手切肉大蒸包

白菜手切肉大蒸包的做法说明

最近天气变冷，北方人都喜欢吃热气腾腾的大包子，早餐也罢，午餐晚餐也好，自己做的真材实料，面皮松软，咬一口满满的肉香，好满足。再熬点葱花面水粥，和点蒜泥，小时候老妈常做的经典味道。受老妈影响，自己从小酷爱面食，成家后经常自己做，家里人也都爱吃。如果你也喜欢，不妨抽空也做一锅尝尝吧~

第1步.
酵母、白糖和盐，加入温水化开，放入面粉，和成面团揉至光滑，盖好发酵。
第2步.
利用面团发酵时间准备馅料，葱姜切碎，白菜撒适量盐剁成小丁，挤去水分。
第3步.
肉切小丁，可适量冷冻后再切，方便操作。
第4步.
锅中入油，烧至5成热，入葱姜煸出香味，关火。
第5步.
锅中加入料酒，生抽，老抽，加入肉丁拌匀。
第6步.
白菜及其他配料都放入肉馅中拌匀即可。至于盐的用量，我一般是鼻子闻，最简单的办法就是尝一点（尝完有生肉吐掉就是）。
第7步.
等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就可以了。
第8步.
将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉，反复揉至光滑没有气泡为止。然后搓成长条，切成等份的剂子。
第9步.
将剂子擀成中间厚四周薄的面皮（切记不要太薄，影响二次发酵）。
第10步.
面皮中间放入馅料，做成包子。等所有包子包制完成，盖棉布常温醒发15-20分钟（也称二次发酵），待包子变大，拿在手里轻了很多，就醒发好了。
第11步.
锅中加入足够的水，笼屉中垫湿透的笼布/油纸/刷一层油都可以，包子依次摆好，盖锅盖大火蒸制，开锅后转中小火20分钟，关火后焖5分钟再开盖（防止包子表皮遇冷回缩）。