日本叉烧酱油拉面

日本叉烧酱油拉面的做法说明

总觉得外面卖的日本拉面汤料全是味精，闲熬大骨汤麻烦的话就自己做一碗简易的日本拉面吧！

日本叉烧酱油拉面的食材和调料

猪五花肉	150g
棉绳	1米
色拉油	1/2小勺
酱油	30g
料理酒（日本）	30g
蔗糖（白糖）	20g
水	150g
姜	10g
手工面制作：
高精面粉	35g
低精面粉	35g
食用碱	1/3小勺
盐	1/8小勺
水	20-25g
蛋液	13g
玉米淀粉	1小勺
肉汤制作：
叉烧酱汁	2大勺
酱油	2大勺
盐	少许
白胡椒粉	少许
鸡汤	300g
鸡汤制作：
鸡翅根	1个
鸡精	1小勺
水	800g
姜	5g
配料：
菠菜	20g
热水	适量
盐	少许
调味竹笋	15g
海苔片	1/8片

日本叉烧酱油拉面的做法与步骤

第1步.
1、猪五花肉去除多余水分，把脂肪部分朝下并直向放好，向前向后卷成漩涡状，边整理形状边用棉绳捆紧。
第2步.
2、在压力锅内加入色拉油加热，放入猪肉煎煮至表面充分变色。，拭去渗出的多余油脂。
第3步.
3、加入酱油、料理酒、白糖、水、姜，搅拌混合至溶化。盖上锅盖后加呀调制中火烹煮。锁上压力锅压力升上转小火烹煮20分钟。 4、关火后可以把煮好的溏心蛋放入再加热2分钟，味道渗入鸡蛋后取出关火。【下一条出溏心蛋煮法】 5、取出猪肉，冷却降温后解开棉绳，按漩涡状切成2cm厚度，避免散开。
第4步.
手工面制作：1、搅拌盆里加入食用碱、盐、水并搅拌混合至溶开，加入蛋液并充分混合备用。 2、在另一个搅拌棚里加入高筋面粉和低筋面粉混合均匀，把三分之二分量的水浇到面粉中，混合至状态均匀（剩下的1/3份量的水边观察加入） 3、变成絮状后于搅拌盆内整合好，然后放到桌面上进行揉面。 4、揉至面团光滑后，用保鲜膜包起面团醒面（30分钟）
第5步.
5、将面团用擀面杖伸展制约是10×12cm（面团擀面杖上手上洒上玉米淀粉）。尽量擀成长方形，洒上粉后对折好。
第6步.
6、面团用菜刀切至宽度2毫米的面条，用手轻轻解开面条。 7、看准时间把面条放入热水中烹煮2分钟，取出沥干水分。
7.
汤底制作： 1、鸡翅根用清水清洗干净，沥干水分备用。姜在连皮的状态下用流水洗刷后切至厚度3毫米的薄片。 2、把所有材料放到锅内并用大火煮至沸腾，沸腾后调制中小火加热1小时(出现泡沫时去除）。汤底就做好了！
第8步.
摆盘装饰：在碗里加入叉烧酱汁、酱油、盐、白胡椒粉、鸡汤并充分混合。摆放好面条，然后放入叉烧、切开溏心蛋、烫好的菠菜、竹笋、海苔片装饰。