红烧猪蹄儿

红烧猪蹄儿的做法与步骤

1. 第1步.

   菜市场去早一点买前蹄，比后蹄子肉多骨头细，总之前腿蹄子好～ 让师傅刮好毛，去除污垢，再剁小！（家里的刀和人都没办法轻易做到） 洗干净洗干净洗干净……重要的事说三遍！

   
2. 第2步.

   架小锅，加适量水，猪蹄冷水下锅，焯一下，出现沫沫儿了，捞出猪蹄。 建议此时再清洗一遍猪蹄，用热水冲洗一遍即可。（为什么要用热水呢，反正死猪也不怕开水烫……好吧，我是觉得一会热锅出来，再用冷水冲洗，肉质容易紧缩，大家看情况方便吧）

   
3. 第3步.

   架高压锅 准备的香料和大葱段，生姜跟随猪蹄一齐入温水泡个澡～（暂时不用加盐糖等） 高压锅大火足气，气阀上来后，转小火烧个25分钟（家里肉类正常都20分钟，尤其猪蹄不容易烂熟） 水量没过猪蹄面就行了。 （因为怀孕，不怎么吃大料了，稍微放了几粒花椒给你们看了意思一下，你们可以正常放，不过也不建议过多，香料热性）

   
4. 第4步.

   高压后气阀下去，捞出猪蹄稍微控干。 起锅放少量油加热，放6-8颗冰糖，没拍出来，但是炒糖色的程度，可以用干的铲子巴拉巴拉，人为弄碎后，炒至焦红变色，稍微起小泡泡后，就立马放下猪蹄翻滚…… 不停的翻炒，不然会黏锅，也不会均匀粘上糖。

   
5. 第5步.

   加生抽老抽，盐，干辣椒继续翻炒，加入刚刚高压锅里的猪蹄高汤，大火炖起来。 作料的量大家适量，我因为孕期吃不了重口味的，糖也得控制，各位主儿可以自行控制口味。加入高汤后汁儿易浓稠，最后放些糖也可以提高口感。 辣椒建议不要太辣，猪蹄还是不要太辣的好吃，看个人口味。

   
6. 第6步.

   炖一会会就行，毕竟高压锅蒸的已经够了，小火出锅就行。 成了……开吃吧