万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干

万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的做法说明

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万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的食材和调料

#饼干底
黄油	60g
糖粉	45g
玉米糖浆	48g
全蛋液	30g
盐	少许
低筋面粉	200g
#糖霜1
蛋白（巴氏灭菌）	少许
一级糖粉	适量
柠檬汁	少许
可食用色素	少许
#糖霜2
蛋白粉	15g
玉米糖浆（可不加）	5g
一级糖粉	200g
水	15g+

万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的做法与步骤

第1步.
将玉米糖浆，软化的黄油，糖粉混合，搅拌均匀。（无需打发）
第2步.
将鸡蛋加入面糊中，搅拌均匀。
第3步.
将低筋面粉与盐加入面糊，搅拌均匀。
第4步.
将面团揉至无粉状态即可，不可过多揉打，以免起筋。
第5步.
将面团擀成0.4cm左右的厚片，厚点不容易碎。
第6步.
上下火160摄氏度，烘烤20min~25min。
第7步.
无需烘烤的太上色，烤熟即可。
第8步.
总共提供了两种糖霜配方，可根据自己的需求选其一使用，成品状态都是一样的。这里演示的是糖霜1。1tsp蛋清至少要加入2cup的糖霜，加入少量柠檬汁使颜色变白，搅拌均匀后，根据厚薄度可再添加少量水或者糖粉。
第9步.
糖霜并没有一个固定的配方量，是根据所需要的糖霜状态来决定糖霜的厚薄程度。如果用来涂底就调整的偏稀一些，如果用来做立体装饰点缀就调整的偏干一下。
第10步.
可在小碗中操作，也可如图直接在硅胶垫上操作，用小抹刀可以调整糖霜的细腻度，也不会有多余的浪费，可以根据糖霜的流动度来确定糖霜的厚薄程度。慢慢分批加入色素，调到自己所需要的颜色即可。此处是作为饼干打底用，所以偏稀，糖霜静置15s左右就会纹路消失。
第11步.
摇摇乐饼干总共需要用到三块饼干，从下往上依次介绍。1.一块完全整洁无花纹的圆形饼干。2.一块中空的圆形饼干，这块饼干可以稍作厚一些。3.一块与2号一模一样的中空圆形饼干，中空部分做一块玻璃糖片。（详情请见最后小贴士）
第12步.
在2号饼干背面涂上少量的糖霜，这里的糖霜起到粘贴的作用，请将糖霜调成偏干的状态，和淡奶油/蛋白的打发一样，会形成一个立体的小弯钩的状态最佳。
第13步.
将1号饼干和2号饼干粘合。放置在一边等待干透。
第14步.
取出3号饼干，用小抹刀刮入裱花袋后，剪开0.1cm的小口或者是装入裱花嘴即可。涂底前可以把饼干勾边，避免糖霜流出范围。（等糖霜从光泽变为哑光就是干了）
第15步.
等勾边干了后，将底面挤满。注意适量，过多会漏，过少等干了后会不饱满。
第16步.
用牙签或者是糖霜针，在糖霜未干之前用打圈的方式，将所有缝隙涂满，保证糖霜厚薄均匀。
第17步.
拿出干了的2&3号饼干，将2号饼干中空的部分涂满，包括边侧也可以用毛刷刷上糖霜。这一步可以不做，但是做出来的饼干底色不太配。
第18步.
等整个底面干了后，就可以在上面继续做装饰。如果是在饼干上写字，或者是画细线，无需涂底的话，那就要将糖霜调的偏干些，让挤上去的糖霜保持稳固性。
第19步.
接着再糖面上画糖霜。画面过小的话，可以用糖霜针或者是牙签辅助作画。
第20步.
如果糖霜偏稀又离得太近，很容易全部融为一体，所以制作的时候可以等一部分静置5~10min，糖霜表面结出一层皮后，再接着制作。
第21步.
在2&3号饼干中放满自己喜爱的糖果，如果购买的糖果比较大，那在烘烤饼干前，就需要单独制作更加厚的2号饼干。
第22步.
将1号饼干背面涂上一些粘合用的糖霜。
第23步.
将1号和2&3号饼干粘合即可。
第24步.
颜值超高的摇摇乐玻璃糖霜饼干就制作完成啦~小朋友可以敲碎饼干，获取里面的小糖果。