经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）
经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法说明
鱼香肉丝是一道传统的川菜，特别考验厨师的功底，主要是在调制鱼香味难度比较大，传统的川菜鱼香肉丝是用四川泡椒、泡姜与郫县豆瓣调制而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方
经典川味鱼香肉丝（正宗四川味）的做法与步骤
- 第1步.
所有食材准备好
- 第2步.
左边豆瓣，右边白酒，白酒是用来揽肉的
- 第3步.
大蒜、泡姜、泡椒剁碎，大概这个程度就差不多了
- 第4步.
黄葱切段
- 第5步.
热锅冷油，先把瘦肉下锅，炒到7分熟，然后捞起备用
- 第6步.
把鱼香配料在锅里炒香后下瘦肉
- 第7步.
大火翻炒2分钟后下黄葱，木耳配菜，最后用水淀粉勾芡，装盘
小贴士
1、正宗的川味鱼香肉丝配菜只有葱的，没有木耳、笋丝等，为了消耗家中木耳我加了一些木耳
2、鱼香调料，本道菜中的鱼香调料酱油：糖：醋：清水=2：3：4：2
3、瘦肉用猪里脊肉最棒
